【庄臣食单】番茄的酸味激发龙利鱼的鲜味

番茄蛋煎焗龙利鱼

将冰鲜龙利鱼煎香，以番茄炒蛋作为酱汁，不失为夏日的一道开胃菜。其实在没有味精之前，意大利菜几乎都是以番茄作为调味的基础，番茄的酸味能激发鱼的鲜味，形成丰富的口感。番茄炒蛋烹调起来还有一个关键之处，就是不能下味精，因为添加了味精之后的番茄蛋，会产生一种古怪的味道。

材料：

龙利鱼1条，番茄200克，鸡蛋3只，蒜头15克（去衣拍碎），葱段15克，番茄酱50毫升，盐、糖、胡椒粉、柠檬汁、喼汁、生粉、花生油各适量。

做法：

龙利鱼洗净后以盐腌制10分钟，沥干水分，加入适量柠檬汁、喼汁、胡椒粉，拍上生粉，煎至上色熟透，上碟备用；鸡蛋在容器中打散，以盐、胡椒粉和少许花生油拌匀，在平底锅中煎至两面金黄备用；番茄洗净后用热水烫一下，去掉番茄皮后一个切成八块备用。开锅下油，爆香拍蒜，加入番茄和煎好的鸡蛋，翻炒片刻后加入番茄酱和少许清水，以少许盐、糖调味，用锅铲将番茄和鸡蛋稍微压碎后，放入葱段煮开，淋上香煎龙利鱼即成。

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