印象中，牛油果一直是健康小清新的代表，三文鱼却是高冷派，它细滑的口感让人欲罢不能。这两种食材的融合，又能擦出什么火花呢？今天就让东莞唐拉雅秀酒店杉田日本餐厅行政总厨李洪茂来手把手教你见证奇迹，制作一道牛油果三文鱼。
这是一道典型的西式和日式融合菜式，将通常冰鲜品尝的三文鱼和营养价值与奶油相当的高热能牛油果巧妙配搭，前者肉质细嫩清新，后者入口绵软、香气浓郁，经过清炸的土豆丝和鸡蛋面双双香酥脆口。金色小船和虾球造型唯美漂亮，而红、粉、白、绿、金等多色亦相得益彰，既有颜值又有色彩和谐之美。
材料：
三文鱼、牛油果、土豆、阿根廷红虾、鹌鹑蛋、鸡蛋面、面包糠、芦笋、梅子肉、橄榄油、蛋黄酱（即BB酱）、黑胡椒、京葱丝。
做法：
1、新鲜芦笋去皮过水，切成长段备用。
2、土豆洗净削皮、切成薄片，然后一一改切成细丝，并浸泡于冷水之中，稍许捞起沥干水分。
3、当油锅渐冒泡时放入土豆细丝，炸熟即捞起沥油。
4、取鸡蛋面10根左右从中掰成两段，分别以紫菜裹卷两端入锅油炸，并以筷子从中轻轻拨弄，以便炸成小船形状。
5、红虾去头同时除掉虾身的虾线，用刀背将其拍扁，煮熟的鹌鹑蛋去皮，嵌入虾身中卷起，接头处用牙签串起。整体粘上面粉，浸润蛋液后拿起来再裹上面包糠，入锅清炸至八九成熟，捞起沥油放入炸好的小船之中，船底以去皮芦笋支垫。
6、三文鱼切成小块，牛油果改切成丁状，加适量蛋黄酱，三者一起搅拌均匀，略撒一点胡椒、京葱丝和炸好的土豆丝，随意淋挤一点用梅子肉打磨成的粉红色果酱。还可适当加插一点鲜桃花枝等装点，以使整个菜品春意盎然。
DIY秘笈：
红虾入锅清炸时间切勿太长，一般八至九成熟便可捞起，出锅略放、依靠余温刚好熟透，这样虾肉口感才会脆嫩Q弹。清炸土豆丝也是一项技巧活儿，切丝后最好用冷水浸泡以去除淀粉，这样土豆丝油炸时才不会变黑，并可始终保持金黄色的质感。当然为了避免爆油，土豆丝一定要沥干水分，如果赶时间也可用以厨房专用纸擦干水分。
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