盐焗鸡
东江盐焗鸡体现了客家人保存食物的智慧。自制盐焗鸡并不复杂,喜欢烹调的朋友可能已经做过这款菜肴,原理就是将粗盐加热后,通过热量的传导将鸡焗熟。烹调这道菜鸡的质量尤其关键,所以大家要选择养殖时间有160天的鸡,从而达到咸香、“烟韧”等食味。
材料:
光鸡1只,姜50克,葱50克,五香粉和米酒各少许,盐、麻油、花生油、盐焗鸡粉、胡椒粉各适量,食用砂纸1张,粗盐3斤。
做法:
光鸡处理好后,以干净的布吸干表面和内腔的水分,鸡腔以盐、胡椒粉和少许米酒涂匀备用;姜、葱切碎备用;将适量花生油、麻油和剩下的佐料拌匀,均匀涂抹鸡身和内腔,内腔中放入姜葱,用砂纸把鸡包好。开锅炒热粗盐,然后把部分粗盐倒入砂锅,将鸡放入砂锅中,再倒入剩下的粗盐将鸡完全掩盖,盖上锅盖,中火加热焗45分钟至鸡熟透,食用时可以手撕或者斩件。
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