【庄臣食单】盐焗鸡

 盐焗鸡  

　　东江盐焗鸡体现了客家人保存食物的智慧。自制盐焗鸡并不复杂，喜欢烹调的朋友可能已经做过这款菜肴，原理就是将粗盐加热后，通过热量的传导将鸡焗熟。烹调这道菜鸡的质量尤其关键，所以大家要选择养殖时间有160天的鸡，从而达到咸香、“烟韧”等食味。

　　材料：

        光鸡1只，姜50克，葱50克，五香粉和米酒各少许，盐、麻油、花生油、盐焗鸡粉、胡椒粉各适量，食用砂纸1张，粗盐3斤。

　　做法：

        光鸡处理好后，以干净的布吸干表面和内腔的水分，鸡腔以盐、胡椒粉和少许米酒涂匀备用；姜、葱切碎备用；将适量花生油、麻油和剩下的佐料拌匀，均匀涂抹鸡身和内腔，内腔中放入姜葱，用砂纸把鸡包好。开锅炒热粗盐，然后把部分粗盐倒入砂锅，将鸡放入砂锅中，再倒入剩下的粗盐将鸡完全掩盖，盖上锅盖，中火加热焗45分钟至鸡熟透，食用时可以手撕或者斩件。