【庄臣食单】土鱿马蹄剁肉饼

 土鱿马蹄剁肉饼  

　　土鱿是风干的鱿鱼，在沿海地区尤其多见，又以九龙吊片和汕头鱿鱼最有名气。所谓“吊片”，则是风干鱿鱼的另一个称谓。烹煮土鱿不宜时间过长，否则纤维会过韧，影响进食的愉悦。在酒楼菜式中，土鱿多与蔬菜一起大火快炒，镬气十足，而今日食单中介绍的这道菜式，是借助土鱿的海味味道为肉饼增加咸鲜的口感，为一道下饭的家常菜。

　　材料：

       土鱿100克（水发后），花腩肉200克，马蹄3个，葱花5克，米酒和姜汁各少许，盐、糖、胡椒粉、生抽、花生油和生粉各适量。

　　做法：

        土鱿浸发后沥干水分，切粒后下少许米酒、姜汁、花生油拌匀备用；五花腩剁碎，下适量盐、糖、胡椒粉、生抽、花生油和生粉拌匀，用筷子顺时针搅拌至起胶备用；马蹄去皮切粒备用。容器中放入搅拌好的花腩肉、土鱿粒和马蹄粒，拌匀后倒入碟中，用勺子抹平表面，水开后隔水大火蒸6分钟至材料熟透，取出撒上葱花即成。