3月5日是农历正月廿七，惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中第3个节气。
惊蛰：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”
简单点说：就是虫子们在冬天藏伏土中，不饮不食
到“惊蛰节”，春雷便会惊醒蛰居的虫子，称为“惊”。
再简单点说，那就是饿了一个冬天的虫子和其他动物都出来找吃了！
你还不出来吃，那就是禽兽不如了吧
所以，请你跟着我们一起吃——梨！
我国自古就有“惊蛰吃梨”的说法，因为惊蛰时节乍暖还寒，气温变化不居，容易使人外感咳嗽、口干舌燥、皮肤发燥。而梨可以有润肺止咳、滋阴清热的功效，自然适合惊蛰时食用。
吃雪梨一般人只懂得三板斧：生食、蒸熟和煮水。“食在广东”会教你另外几款雪梨食谱，让你在惊蛰时节吃点新意思。
银耳百合炖雪梨
材料：梨1200克、干银耳30克、百合10克、枸杞子10克、冰糖若干
做法：
1.雪梨削皮、去核、切块；银耳、百合、枸杞子洗净；
2.银耳用水浸泡至发开后小心撕成小朵；
3.最先放入炖盅的是撕好的银耳和适量清水，大火烧开，烧开后改用小火炖1小时左右；
4.炖至银耳软烂时，就可以放入百合、枸杞子、冰糖及雪梨，然后继续用小火炖半小时左右，直至雪梨小块软烂时即可。
当你感觉口干舌燥时，这款汤绝对是神一般的存在。
雪梨黄豆煲猪手
材料：雪梨1个，黄豆25g，猪手1只，姜片3片，料酒，盐
做法：
1.猪手分成块，用姜片“飞水”去掉“猪气味”，并用清水洗净。雪梨去皮去核切块；
2.将猪手放入锅内，再加入雪梨、黄豆和姜，加足清水煮至沸腾。如果想要更加惹味，可以加入适量料酒；3.打开锅盖，维持大火继续让汤水保持沸腾状态煮15到20分钟；
4.转成小火再煲1个小时，加盐“吊味”就可以喝了。
雪梨卤牛腱
材料：卤牛腱半付，水梨1颗，葱1根，柠檬1颗、芥末籽酱、芝麻油
做法：
1.雪梨去皮去核切片，葱切丝后放入冷开水中浸泡备用
2.取一个碗倒入芥末籽酱和芝麻油搅拌均匀，再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用
3.把牛腱洗干净，关键是要汆出血水，准备好卤料和姜片和蒜、葱、八角等配料；把所有的材料放入小汤锅里，放入适量清水，大火烧开，转小火卤煮1.5-2个小时。
如果想偷懒，卤牛腱直接从超市买回来也是可以的；
4.将卤牛腱切片后排入盘中，再放上水梨和葱丝后，淋上酱汁即可完成
牛腱通常会比较干身，用水分充足的雪梨与之搭配，可使肉质更嫩，吃的时候口感也可以得到调节。
雪梨米饭盅
材料：雪梨、冰糖、黑米、白米
做法
1、黑米提前浸泡一小时左右。
2、雪梨去皮切片洗净，用刀子在雪梨顶端小心切出锯齿状
3、将黑米和白米同时放入梨盅，加入适量清水，水量可以比平常煮饭稍微少一点；
4、根据个人口味放入适量冰糖；
5、将梨碗放入蒸锅里隔水蒸熟。
酸奶雪梨布丁
材料：梨、蛋黄三只，糖，酸奶，酒，冰水
做法
1.把蛋黄从鸡蛋里取出；
2.糖加热到约60度,搅拌打发至糖融化；
3.加入酸奶+酒+冰水泡开后用热牛奶融化后的溶液拌匀，加进切碎的梨块。
4.将上述成品放进冰箱内冷空至其成形。
5.如果喜欢的话，还可以加进黄桃、香蕉等各种水果。
如果你想偷偷懒，或者不仅仅吃梨解渴，也可以试试以下这几家餐厅的菜式
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琥珀炖莲子：甜润去燥补水养颜
温润琥珀炖莲子是一款爽口甜品。据凯悦酒店沁园厨房厨师长龙吉生介绍，优质中药材琥珀本性甘平，具有温润补水作用，可先泡水去除杂质。而莲子则具有去火功效，同样需泡水1小时左右，待其泡胀发开，只需用牙签轻轻一捅，即能轻松去掉莲子心，“如是炖出来的汤才不会有轻微的苦涩味”。两种处理好的主要食材放入炖盅，略加少许红枣、枸杞和鲜百合，注入适量矿泉水，放一点冰糖增润，然后入笼隔水蒸炖。
“通常煲汤会一直滚开，可能失去一些原味，”他认为，蒸炖既不会沸开也不会挥发，因此烹制养生靓汤以蒸炖为宜，前后1个半小时至两小时即可出笼。这款琥珀炖莲子口感甜润、清香适口，有助于去燥补水、平衡人体机能，特别适合压力大、工作紧张的上班一族，以及熬夜人士和颜女性。
莲藕爆土猪肉：藕断丝不连好脆爽
莲藕也是适合惊蛰时节的食材，但不少食藕之人都曾有过“藕断丝连”的尴尬，想掩饰却不知如何是好，放着胆儿吃又有点不好意思，难免有些左右为难。
在松湖凯悦酒店，便有一道老少皆宜的家常菜---莲藕爆土猪肉，其藕片入口了然无丝。秘诀就在于所选的这种韶关莲藕，藕节粗短、外形饱满，中间的通气孔稍大，藕肉脆嫩多汁，而且吃食时基本无丝。
由于莲藕中含有一种特殊的多酚类物质，很容易氧化聚合形成黑色素，这正是藕片藕丁变黑的奥妙所在，如何才能使其保持洁白如玉的本色呢？据掌勺的师傅透露，莲藕洗净切去藕节，改切成厚薄大致均匀的藕片，迅速将其泡入水中可延缓其变黑过程。同时将煮约20分钟的土猪肉，捞起切片备用。
油锅中放进蒜苗、蒜片和葱段爆香，倒进藕片并滴少量白醋翻炒，以阻绝藕片中的多酚类物质进一步催化，从而让其保持洁白色泽。稍后加入土猪肉片一起拌炒，即可起锅装盘。如是藕片白嫩清甜、爽脆无丝，整体具有一定的清热凉血、解烦止渴功效，所含的黏液蛋白和膳食纤维还能减少脂类吸收。
揾食路线：广州食客广深高速东莞出口下，深圳食客在莞深高速东莞出口下，进入松山湖高新区，于松山湖高新区管委会处前行100至200米，即至松山湖凯悦酒店。
一口鲍：一口一个润燥利肠
鲍鱼居于四大海味之首，虽仍有山珍海味之名，但早已无身贵稀罕之实。
一口鲍虽然菜式小巧，但烹制起来还是相当繁复的。先用老鸡、排骨、八爪鱼和鸡爪等一起熬汤，前后熬足5个钟。然后将这种南非鲍鱼用清水泡开泡透，清洗净周边的泥沙与黑头，放入老汤中小火煲上12小时左右。
大连球参最好用温水浸泡，一般泡上近16小时，完全泡透后对半剖开，加舀适量鲍汁，连同鲍鱼一并小火微煮20来分钟，悉数出锅装盘。荞麦隔水蒸开、节瓜脯以高汤泡熟，各取少许入盘，另添一点熟青花菜稍作修饰。
鲍鱼营养价值极为丰富，含有二十来种氨基酸，是一种补而不燥的海产品， 既可滋阴清热又能润燥利肠。与球参配搭，口感协调而丰满，一口一个特别痛快，而粘浸了鲍鱼汁的荞麦、节瓜脯和青花菜，入口尤为滑润清淡，去腻亦恰到好处。
揾食路线：沿东莞大道直行，在会展中心路口处掉头，进入鸿福路一路前行，过海雅百货几百米后掉头即至蚬皇住家菜。
连州“仙人粮”：
在连州，有一款被当地人称之为“仙人粮”奇特食材——黄精，城里人很少看到过它的原貌，更不清楚它的奇妙滋补功效和用途。
黄精外观有点似生姜，因此俗名“山姜”。黄精为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎。放在嘴里一嚼，觉得又香又甜。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。
黄精除了入药、泡酒，还可以做药膳，像黄精炖瘦肉汤、黄精玉竹猪横脷汤、黄精当归鸡蛋汤、黄精粥、黄精蒸鸡等。今天推介一款黄精炖瘦肉汤就是一味简单补益的食疗汤方。黄精瘦肉汤，煲滚出品汤色金黄油亮，清香浓郁，营养丰富，细细品味，不难发觉其中的药补甘香。因为猪肉富含铁质，是补血食品中蕞常用的食物，食用肉汤可调节或改善贫血病人造血系统的生理功能，而黄精又具有一般肉类食品不含的维生素C或微量元素硒，对身体机能调节有帮助。
看到这里，口水已经流干了的小编建议各位
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