广州的小伙伴，今年看到雪了没~~~
嘤嘤嘤，虽然雪花少到几乎可以忽略不计，但至少，咱也百年一遇盼到雪了不是~~~
不过，要看雪并不一定要出省，咱们大韶关就每年都会下雪！当然，小编才不想只跟你们聊看雪，作为一名来自北方的吃货，小时候年年都有鹅毛大雪看，好吗！！！
那么，下雪跟好吃的有半毛钱关系么？当然！越冷的地方嘴越有福，这个道理难道还要我说吗！所以，快跟着小编去广东最冷的韶关吃个大通关吧~~~
低温冰冻期间，在乳源高寒山区的田间地头，只见大片大片翠绿青葱的蔬菜全都被冻住了。这就令日常便饭中必不可少的蔬菜在瑶山成了“奢侈品”。
在窝里村，村民从正在雪地里踱步的走地鸡中抓了一只最肥的，再将一盆冰水在炉火中烧融后，麻利地宰杀后，就在热气腾腾的火锅吃了起来。由于地里蔬菜基本被冻成了冰雕，火锅里没有一片时鲜蔬菜，而加入了大量的辣椒、酸姜。但这丝毫不影响食物的美味，又鲜又辣的土鸡火锅仍是吃的满桌的客人大呼过瘾，浑身冒汗。抿着几口自酿的低度米酒，望着窗外冰雪幻境的美景，瑶山的人们就这样过了静悄悄、美如画的冰雪一天。
在这里，每年大雪封山时期，村民们都会提前备上大量的酸姜、腌菜、酸菜、腊肉、盐豆腐干。一旦路面冰封无法外出，田里蔬菜被冻，这些储备的食物就成了村民们每天赖以生存的必需品。这些食物在低温之中不易冻住，而且酸爽开胃，最适合打火锅。
下雪之后，村里几乎家家户户都不在做炒菜，而是用辣椒酸姜煮开作为汤底吃火锅。因为炒菜端上来，不到5分钟就凉掉了。只有不停沸腾的火锅才能保持热度。锅里大量的辛辣姜片和辣椒等，也会让人吃起来感觉浑身发热。
在天气寒冷、空气干燥的冬季，不少人皮肤出现冻疮、干裂的情况，富含骨胶原的猪蹄便成了山区人们餐桌上的常客。在南雄地区，不少人用当地出产的“猪腰豆”来焖煮猪蹄，成就了一道冬季滋润皮肤的特色菜。
要做“猪腰豆焖猪蹄”，必不可少的是当地人称之为“猪腰豆”的一种形状令人印象深刻的大型豆类。这种豆子体长约在3厘米左右，看上去圆滚滚、胖乎乎的，与普通的豆类相比显得非常“肥胖”。有人根据它长的像猪腰的样子，把它叫做“猪腰豆”。其实它的学名叫红刀豆，因为体型硕大，也有的地方叫它“魔豆”。
红刀豆的嫩荚质地脆嫩，肉厚鲜美可口，在六月间的豆荚长成期常被人用来炒、腌制、制作酱菜等。它所结的果实红刀豆晒干后，便成了隆冬期间新鲜蔬菜稀少时的常见食材之一。
做菜前，首先要把干的红刀豆用水泡发一夜后，将外层粗皮剥掉，只留嫩肉。再把猪蹄过水去腥。其次用姜片、蒜蓉爆香油锅后，将猪蹄猛火翻炒片刻，再将红刀豆倒入继续翻炒，加生抽、料酒、适量热水转文火焖约1小时，出锅时加香菜调味即可。
做好的“猪腰豆焖猪蹄”，一粒粒猪腰豆油光闪亮，吸满了肉汁的豆子一粒一口，软糯香甜。而猪蹄被清淡的豆香所中和，油腻感大减，口感细嫩鲜香，吃上两块御寒饱腹。
古代的中国人认为，红刀豆有温中下气、益肾补气、利肠胃、止呃逆、治咳嗽的功效。在将它入菜时，必须严格注意火候，一定要炒熟煮透，否则会有豆腥味、口感生硬。
粤北山高林密，驴友们在攀岩越野的过程中，常可见一只只矫健的身影在悬崖峭壁间飞腾挪跃，那就是正宗的会爬山的山羊。在隆冬期间，一煲热气腾腾的羊肉煲，是韶关山民们招待贵客的最隆重美食。
尽管与大城市相比，山羊不是乡间的稀罕物，但随着城市化进程的加快，粤北乡间养羊的人越来越少，而在旷野里“飞檐走壁”会“轻功”的山羊更显得宝贵。这种山羊的羊肉和普通圈养的“肉羊”相比，肉质结实而细嫩，肥肉少瘦肉多，羊膻味极轻。
在窗外天寒地冻之时，有贵客上门，热情的山民们往往会用炭火烧红一个小铁锅，将萝卜、蒜苗、老姜、干辣椒、氽烫煸炒过的山羊肉块投入，囫囵一锅炖熟。在静待肉烂菜香之际，宾主们围着火红的炭火炉，温酒话家常，不管窗外雪急风骤，满满的暖意萦绕于陋室之中。
待到赤红的炭火燃烧过半之际，揭开锅盖，满屋的肉香四溢，羊肉甘香肥美、补而不燥，吃上几块满身寒气尽祛，浑身发热。
客家人认为，冬季吃羊最是滋补，尤其适合气血不足、身体瘦弱、病后体虚的人连肉带汤进补，具有滋养气血、补阳益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄的功效。
广州出发-华快-京港澳高速抵达韶关后，前往乳源县大桥镇可品尝到酸姜火锅、山羊肉煲，前往南雄市区一带的餐馆，可品尝到猪腰豆焖猪蹄。
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