谁说中秋食品只有月饼？！
广东吃货晚饭后赏月时
还有一大桌丰盛的传统美食：
吮田螺品清茶蒸芋头煮菱角尝柚子……
说起菱角，一些小伙伴可能知之甚少。
菱角长成于七月，中秋正是菱角最为饱满、成熟之时。常见的菱角披着黑色壳、两头尖，外形像一只黑鹰，也像一对牛角。熟食肉质雪白如玉、可口甘甜，给小孩吃菱角寄托着大人“聪明伶俐”的祝福。
【涨姿势】
“聪明伶俐”这个说法不无道理哦！菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素。古人认为多吃菱角可以补五脏、除百病，且可减肥健美。但菱角因性味寒凉不宜多吃，也不适宜生吃。此外，与蜂蜜同食，容易出现腹胀、腹痛、腹泻症状。
【小贴士】菱角可风干不可烘干
什么样的菱角会比较“靓”、比较粉呢？泮溪酒家总顾问黎天焯说，在挑选菱角的时候，大家可选颜色比较深，表面有光泽，捏起来比较硬的菱角；菱角长得够老，里面的肉才够粉，较嫩的菱角水分多。刚长出来的菱角通常口感比较爽，越往后面长，淀粉质含量越多，口感转而偏粉。
处理菱角也有讲究。师傅说，菱角要放在风扇前吹干，自然吹上2—3天，切不可烘干，否则肉会收缩，导致空壳。吹干可以保持菱角中有水分，保持一定的湿度。很多人在吃菱角的时候吃得很费劲，其实，打开菱角也无需使用“蛮力”，只要在菱角的两侧各开一刀，用手直接掰开，菱角就可以完整地拿出来了。菱角应该当天吃当天开壳，如果提早太多，菱角的白肉容易被氧化变黑。开壳后的菱角肉有一层淀粉包裹着，因此不可冲水。使用前将这层皮剥去直接使用即可。
菱角的大多数吃法是将菱角用清水（或盐水）煮熟，然后剥壳当零食吃；也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白粥，在吃了香甜的月饼后，喝上一碗菱角粥，顿时神清气爽。
然而，除了水煮、熬粥，菱角还能被“玩”出以下这些花样，那才是大写的好吃！嫩的菱角炒来吃最能体现那份脆爽，而老菱角口感粉软。
用料：嫩藕一节，菱角10颗（藕和菱角要挑选嫩的那种，口感清脆带有甜味），鲜莲子一把，荷兰豆一把，胡萝卜一根，盐、植物油各适量。
做法：嫩藕去皮切成片，菱角剥壳取肉；荷兰豆洗净去丝，切成小段，胡萝卜切成片，莲子去芯（不介意苦味可不去），菱肉切成块；热锅下油，倒入洗净的荷兰豆和胡萝卜，翻炒片刻，再倒入切好的嫩菱肉，翻炒一分钟；下藕片、莲子，添加少量盐，大火炒至藕片断生即可出锅。
用料：花腩400克，菱角100克，拍蒜、姜片、葱段各15克，八角1粒，盐、糖、豉油、啤酒、陈皮各适量。
做法：菱角剥壳取肉备用；将350克花腩洗净汆烫后沥干水分，切约2×2厘米粒状，用姜爆香后，加入适量陈皮八角、啤酒、豉油、糖，慢火焖煮至软身备用。将50克猪腩切小粒状，开锅爆香后，放入姜片和拍蒜，下菱角翻炒至香气溢出，加入少许水煮片刻，将卤肉和适量卤汁倒入，焖煮一下调味，放葱段即成。
菱角菜最家常也最为广州人所熟悉的，就是这道“菱角焖排骨”。菱角充分吸收了肉汁和油分，美味极了。
用料：排骨、菱角、红葱头、生姜（切片）、八角（两粒）、桂皮（一小段）、花椒、冰糖、生抽、老抽、黄酒、香醋、葱花
做法：排骨洗净备用；将数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）备用；往锅内倒入适量清水，水煮开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟；下排骨焯水，排骨变色后捞出沥干水分；另起炒锅加入少量油，下排骨以中小火慢慢翻炒；待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒至香气溢出，再加入冰糖炒至溶化；下适量黄酒以及少量香醋，翻炒均匀；添加少量老抽炒至上色，再溅入生抽炒匀；加开水至排骨2/3处，煮开后转中小火焖15分钟；菱角用水煮熟，剥壳取肉后加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可。
用料：菱角10颗，红豆、薏米、大米适量。
做法：薏米、红豆提前两个小时浸泡，大米洗净；将菱角煮熟，取出菱角肉，用碾锤碾碎备用；往锅内加水1500毫升，放入薏米、红豆、大米，以武火煮沸后改文火煮约40分钟，下菱角粉，略微搅拌即可关火。
用料：8两乳鸽、南乳适量。挑选肉质富有弹性的新鲜乳鸽，要求乳鸽皮完整而表皮没有花点；劏开以后没有淤血。否则，证明乳鸽有疾病或者曾经受伤过导致肉质发生变化。
做法：乳鸽先拆骨切片，煎一煎；下锅先放入南乳，然后加入烚好（用水煮过）的菱角，煲一分钟至七成熟；接着放乳鸽慢火煲几十秒直至收汁；最后将做好的菜铺好在新鲜的荷叶上。
做法：用小火将白砂糖熬制成糖浆，后用糖浆包裹菱角，再用80摄氏度的油温炸菱角，最后起锅撒上白芝麻。切不可高温，否则糖会糊且不脆。这道菜不能放久，需要尽快食用。
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