时下南方的天气实际上已进入了初夏,特别是在省港澳和珠三角一带,气温常在28℃左右,很多时候还超过了30℃,且还经常有水湿的雨天。人们常说“春夏祛暑湿”,这样的天气特推荐节瓜眉豆煲鸡脚。该汤清润可口鲜甜,具有清热祛暑湿、健脾益气力的功效,男女老少皆宜,是春末夏初暑湿天气的家庭靓汤。
节瓜750克
眉豆100克
章鱼干80克
鸡脚400克
猪碎骨100克
生姜3片
节瓜刮皮、切块;
眉豆、章鱼干分别洗净、浸泡;
鸡脚和猪碎骨分别洗净,用刀背敲裂,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后改为文火煲约两小时,调入适量食盐便可。
此为4-5人量。
常言道:春食花、夏食瓜、秋食果、冬食根。节瓜作为冬瓜属的一个变种,原产我国,主产广东、广西和海南,近年来各地都有栽培。它与冬瓜相比,瓜形略长,瓜皮青绿,身披粗硬茸毛,有绿色或绿白色斑点。它既有冬瓜清热消暑湿、行水养胃液之功效,又比冬瓜更清甜腍滑、性质温和,尤其适宜南方的春末夏初时的暑湿暑热天气食用。现代营养学也认为它含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素A原、维生素C、B1、H2以及尼克酸、丙醇二酸物质等。常食用会使皮肤洁润、不长粉刺,保持体型,不易肥胖。
眉豆是广东特有的豆类,以它入汤特别粉糯香滑,且有祛湿利水、健脾益气的功效,所以尤宜广东温热天气下食用。
广东民间常用鸡脚入汤或为肴,因它不油腻,性平味甘,不燥不寒,有温中益气、补精添髓、健筋强骨之功效。
章鱼干入汤特别鲜香惹味,广东民间常以之作为入汤佐料。中医认为它性寒,味甘、咸,入脾、心、肝经,具有养血、益气、收敛生肌和补养虚弱的功效。现代营养学认为它的营养特点是含微量元素锌和铜特别多,脂肪含量少。
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