【庄臣食单】什么样的鸡杂才最靓？教你挑一下

时令食谱

大寒丨小寒丨大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥

食在广东

黄酒煮鸡杂

鸡杂是最草根的食材，但在酒楼却很难吃到。一般的鸡杂都以“一副”作为单位，里面有鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡子、鸡蛋，最理想的鸡杂出自于“二黄头”，即生育过一次的小母鸡。

   材料：

鸡杂3~4副，红枣3粒，白胡椒50克，葱花10克，盐、糖、麻油、鸡精、姜汁酒适量。

   做法：       

红枣去壳开边备用；鸡杂洗净，用盐涂抹均匀后，用手搓片刻，再以清水冲洗，用剪刀将鸡杂分开，把鸡胗一开二，沥干水分后，以盐、糖、麻油、姜汁酒、腌制十五分钟备用；将白胡椒轻微压碎备用；准备清水，放白胡椒碎，水煮开后先放鸡胗，以少许盐、鸡精调味，大火煮两分钟，放入其它鸡杂、红枣，放少许姜汁酒煮片刻。准备好一个碗，先倒入适量黄酒，再将煮好的鸡杂和汤底一起倒入，撒葱花即成。