时令食谱
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食在广东
花生油拍蒜蒸马友鱼
花生油在粤菜中最大的功能就是去腥。今天介绍的菜式中,马友鱼可挑选7两左右的,这种鱼腥味较重,增添了花生油与蒜头后,既不会掩盖它的香味,又能除腥,达到了鲜而不腥的效果。
材料:
马友鱼一条,拍蒜30克,海盐、花生油、蒸鱼豉油各适量。
做法:
马友鱼洗净,用海盐抹匀鱼身,吸干水分后涂上少许花生油,放入蒸炉蒸6分钟至鱼全熟,取出后把蒸鱼产生的水倒走,将拍蒜平均放上鱼身,淋上热油(不要超过230度),下适量蒸鱼豉油即成。
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