眼下正是甘蔗上市的季节，街边卖甘蔗、竹蔗水的摊贩又多了起来。但俗话说，“清明蔗毒过蛇”，由于吃甘蔗而导致食物中毒的事件不时被媒体报道，难道连应节的甘蔗都不能吃了？专家解释，其实是吃了变质的甘蔗才会致人中毒，市民在购买的时候要注意识别，看到红心的甘蔗绝对不能食用。 黄汉超 医学博士 中西医结合副主任医师 急症专业博士研究生，主攻心脑血管急症与临床，擅长多种内科疾病的诊治，对中西医结合治疗内科急危重症具有一定的心得。主持省级以上课题多项。
“清明蔗毒过蛇”这句俗语，其实说的不是清明节的甘蔗“有毒”，而是讲甘蔗在这个时候容易霉变。据了解，甘蔗不宜长期储存，一般保存时间为一周左右，而清明前后多处于回南天，致使甘蔗容易发生霉变。发霉的甘蔗会产生神经毒素三-硝基丙酸化学物质，并且可以分离出芽枝霉菌、串珠镰刀菌、圆弧毒霉菌等真菌，可使人产生系列中毒症状。霉变甘蔗中毒起病急，潜伏期长短不一，最短仅10分钟，最长可达数小时。
广东省第二中医院副主任医师黄汉超表示，吃甘蔗中毒症状可以大致分为轻中重三个层次，其中轻度中毒后的患者出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻、便血等胃肠道症状以及头晕、复视等症；中度中毒的患者肠胃症状加剧，同时出现每天反复多次的抽搐、肢体屈曲、双眼球凝视、意识不清等情况，恢复后可能会有语言、意识及运动障碍等后遗症；重度中毒的患者主要有深昏迷和癫痫持续状态，常发生血尿等，后遗症较为严重。
买蔗的时候，大家都知道要看蔗的“段数”，黄汉超提醒，大家还要看甘蔗有没有发霉。一般来说，新鲜甘蔗比较硬，瓤呈乳白色；一旦变质发霉，甘蔗表皮会有所改变，失去原有的光泽，按上去会感到发软，而且蔗心会发红或呈灰黑色、棕褐色改变，有时能看到霉点，是绝对不能吃的。
此外，如果消费者直接买一根回家，没有现场削皮、斩段，放一段时间再吃，也会很容易吃到霉变甘蔗，建议大家尽量现买现吃。
街边销售甘蔗汁的摊贩也不少，为了防止有些不法商家把变质的甘蔗来榨汁出售，建议市民尽量到能在现场看到榨汁过程的店铺购买，如喝的时候发现味道发酸、涩苦、有酒味，就是霉变的甘蔗汁，绝对不能再喝。
甘蔗的糖分非常高，直接吃的时候，一般吃1、2节正好。不过榨汁喝却很容易喝过量，黄汉超建议普通人每天不宜喝超过200毫升的甘蔗汁，差不多相当于一杯的量，而糖尿病、肥胖、痛风患者则都要慎喝。
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