山药有什么营养价值？什么人不适合吃山药？

山药，是多年生的缠绕草质藤本植物，既为药材，又是可食用的保健品。山药作为保健性食品的应用历史在我国已有几千年，神农本草经就有过相关的食用记载。

山药分为药用和食用两大类，南方诸省以食用山药为主，药用山药以种植于河南省北部、山西省中南部的怀山药为代表，药用和滋补价值更高，因而成为许多中药的主要原料和重要的滋补食品。

营养方面，含有丰富的Zn、Fe、Mn、Cu、Se和Ca等，其中Zn和Fe对体内多种酶有活性作用，具有促进蛋白质和核酸合成，调节细胞免疫功能和细胞繁殖的作用。Ca与预防人体心血管疾病的发生密切相。其中糖类物质是山药的主要活性药用成分，由葡萄糖、半乳糖、木糖、微量岩藻糖等组成。富含的多糖蛋白酶等特殊营养成分，可预防心血管系统疾病。

山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化分解为糊精，糊精可以帮助消化。其中含有的尿囊素具有抗刺激物、麻醉镇痛、促进上皮生长、消炎和抑菌的作用，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病，多种角化皮肤病。

举例三个品种的山药，如鸡皮山药、细毛山药、铁棍山药的营养对比，可供参考:

鸡皮山药含水量最高，为82.24％，高于细毛山药和铁棍山药；氨基酸在铁棍山药中含量最高，为0.429％。比细毛山药和鸡皮山药的氨基酸含量都高；细毛山药在矿物元素、糖、维生素C方面的含量比较可观，高于铁棍山药和鸡皮山药。因糖是评价山药药材品质的主要指标，维生素C又能增强人抵抗力，所以说细毛山药药用价值比较高，值得进一步探索和研究。而铁棍山药的各种成分含量比较均衡，是不错的保健食品。考虑到性价比，细毛山药是最好的选择。[1]

如何鉴别山药，以“名品”淮山药为代表，好的淮山掂在手里重量足，比如两个差不多大小的淮山，稍微重的质量较好。另外，将淮山切开，会有一条条黏丝，越黏稠，说明淮山越新鲜。如果淮山的表面已经出现了斑点，那么它可能已经感染了病害。如何鉴别病害和碰伤的斑点？削开表皮看里面是否已经发黑就能断定了。

作为普通大众食物，山药适合人群广泛，抛开吃山药数量谈害处，有些危言耸听了

参考文献：

[1]袁辉，梁宏玲. 3个山药品种主要营养成分的比较分析[J]. 安徽农业科学.2013.