答案抢先看：

牛奶营养价值高，为了避免加热牛奶导致营养流失，要采用正确的加热方法。

例如：

短时微波加热、锅炉短煮、隔水泡热等方法。

避免：

直接煮沸，才能更好地吸收利用牛奶的营养价值，否则牛奶的营养不仅无法吸收，还有可能危害健康。

【牛奶的概况】

被誉为“白色血液”的牛奶，是最古老的天然饮料之一。

牛奶中的蛋白为全蛋白，含有人体所需的所有必需氨基酸。

牛奶含有丰富的矿物质如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。

尤其，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于人体吸收。

喝牛奶的好处非常多，对于不同的人群常温奶，有不同的好处。

通常人们会选择超市销售的盒装常温奶，所谓常温奶，是指采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏。

常温奶是可以直接喝的，如果需要加热，那么热牛奶要科学，才能保留牛奶最全的营养。

加热的方法有很多种，我们可以根据自身条件选择不同的加热方法。

【微波炉加热】

微波炉加热是许多年轻人喜欢采用的热牛奶方法，这种方法既便捷又快速，是热牛奶最快的方法。

关于用微波炉热牛奶，是否会破坏牛奶的营养成分，关键在于加热温度的高低和加热时间的长短。

微波炉的杀菌能力，主要来自于热力效应和生物效应。

如果温度太高、加热时间过长，牛奶营养成分会流失，营养价值也会发生变化，蛋白质可能会变成凝胶状态。

使用微波炉加热时，可以将牛奶倒入微波炉专用的容器内，可以中火加热1分钟即可[1]。

注意：

切不可直接将牛奶连同包装盒放入加热。

因为：

利乐砖包装内层是铝箔，开口出金属裸露，加热时极易发生危险。

【煤气炉加热法】

放在煤气灶上加热时，需选用大火快煮的方法，保持70℃大约3分钟，应该避免直接煮沸。

加热到100摄氏度左右时，乳糖开始分解成乳酸和少量甲酸，从而使牛奶营养价值和色、香、味均有所降低。

所以牛奶不宜久煮或加热次数过多。

并且：

文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。

【热水浸泡法】

这是一种便捷的热牛奶方法，简单，但是时间比上面两种方法要长些。

就是在杯中倒入热水，再将袋装牛奶连同包装一起放入热水中，至牛奶触手温热，不烫嘴，即为温度适宜。

【加热对牛奶营养的影响】

需要注意的是：

牛奶加热时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，只是这种营养流失的多少问题。

牛奶中的很多营养物质，比如：

维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对温度比较敏感，容易在加热的过程中被破坏。

【总结】

随着人们生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场不断扩大并趋于成熟。

现在人们的经济条件越来越好，也越来越追求高品质的生活，而生活品质的提高主要是生活细节方面有了很大的提高。

加热牛奶作为一个生活的小方面能够被注意到，说明大家对健康和生活细节也有一定的关注度了。

希望大家在加热牛奶的时候，要注意方法，不要让牛奶的营养价值大打折扣，小细节能见大方面哦！

[1]用微波炉加热牛奶时的注意事项[J].四川食品与发酵,2008(03):31.

作者：庞欣琦赵力超

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。