为什么蒸的食品营养价值高？ 从现代常用的几种烹饪方式：炒、煎、炸、煮、蒸、烤、卤、焖、涮等来看，蒸菜确实是最能维持食品营养品质的烹饪方式。 蒸，是在一定的器皿中，利用蒸气的温度加热各种食材，促使食物熟至能够食用的一种烹饪手段。蒸，主要有以下几个好处：

❶低温能够减少营养成分流失

从营养成分看，人体每天需要的营养是：脂肪、蛋白质、维生素、糖类、水、膳食纤维等。其中，维生素在高温情况下易流失、蛋白质在高温情况下易变性、脂肪和淀粉类物质在高温情况下易产生致癌物质。而蒸因食物与高温的锅不直接接触，是一种低温的烹饪方式，大大降低了上述营养物质的破坏，较好的保存了原有的营养成分。

❷蒸法能减少水分流失，降低营养成分被带走的几率

大多数烹饪方式会因水分的蒸发使营养物质随之被带走。由于蒸菜在固定的空间中，周围环绕着丰富的热水蒸气，所以食材中的水分因温润的环境不易蒸发出来，营养物质紧紧锁在食物当中，食物口感也不会太干，保证了可口性的同时保留了营养成分。煮和炖也不易丧失水分，但是煮和炖使食物出汁，营养物质容易滞留在汤汁中，但汤汁通常因口味过重会被丢弃不食，也是营养的浪费。

❸低油烟能减少对人体的伤害

炒、煎、炸、烤等烹饪方式为了使食物达到香、酥、脆等口感，需要大量的油参与制作。油腻的食物对人体是一种负担，不仅不易消化更容易引起肥胖，而且烹饪过程中产生的大量油烟，也会对做菜者的身体产生不良影响。蒸菜可以控制烹饪时使用的油量，甚至可以采用无油蒸菜，蒸的过程中基本不产生有害物质。尤其对于需要控制油等脂肪摄入量的人群来说，蒸是最好的烹饪方式。

结合以上各点可以看出，蒸菜除了营养价值高之外，相较其他方式，是更为健康的一张烹饪方式。