为什么蒸的食品营养价值高? 从现代常用的几种烹饪方式:炒、煎、炸、煮、蒸、烤、卤、焖、涮等来看,蒸菜确实是最能维持食品营养品质的烹饪方式。 蒸,是在一定的器皿中,利用蒸气的温度加热各种食材,促使食物熟至能够食用的一种烹饪手段。蒸,主要有以下几个好处:
❶低温能够减少营养成分流失
从营养成分看,人体每天需要的营养是:脂肪、蛋白质、维生素、糖类、水、膳食纤维等。其中,维生素在高温情况下易流失、蛋白质在高温情况下易变性、脂肪和淀粉类物质在高温情况下易产生致癌物质。而蒸因食物与高温的锅不直接接触,是一种低温的烹饪方式,大大降低了上述营养物质的破坏,较好的保存了原有的营养成分。
❷蒸法能减少水分流失,降低营养成分被带走的几率
大多数烹饪方式会因水分的蒸发使营养物质随之被带走。由于蒸菜在固定的空间中,周围环绕着丰富的热水蒸气,所以食材中的水分因温润的环境不易蒸发出来,营养物质紧紧锁在食物当中,食物口感也不会太干,保证了可口性的同时保留了营养成分。煮和炖也不易丧失水分,但是煮和炖使食物出汁,营养物质容易滞留在汤汁中,但汤汁通常因口味过重会被丢弃不食,也是营养的浪费。
❸低油烟能减少对人体的伤害
炒、煎、炸、烤等烹饪方式为了使食物达到香、酥、脆等口感,需要大量的油参与制作。油腻的食物对人体是一种负担,不仅不易消化更容易引起肥胖,而且烹饪过程中产生的大量油烟,也会对做菜者的身体产生不良影响。蒸菜可以控制烹饪时使用的油量,甚至可以采用无油蒸菜,蒸的过程中基本不产生有害物质。尤其对于需要控制油等脂肪摄入量的人群来说,蒸是最好的烹饪方式。
结合以上各点可以看出,蒸菜除了营养价值高之外,相较其他方式,是更为健康的一张烹饪方式。
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