我一直觉得,香椿是季节的测探师,应季而生,应季而食。看来题主你也是个吃家,现在提出这个问题,尽管离香椿上市还差时日,但提前打探,烹炒出味美、顶鲜的香椿菜,有足够的时间准备呢。
每年清明前后,应该是香椿上市的时节,虽说价格或许很贵,记得有一年卖到了40元一斤,但真正爱它的人依然趋之若鹜,就因一个鲜,而且香椿的应季性强,过了时间,再想吃,可就没那么容易了。
记得父亲每年都会在香椿上市的时候多买一些回来,尝鲜之外,会洗净、挑选,然后焯水后,放入密封袋速冻。这样,貌似随时都可以吃到香椿的美味了。但味道与鲜香椿比起来,还是有不小的差距。
香椿的烹制方法很多,最常见的自然是香椿炒鸡蛋,或者香椿拌豆腐,作为炸酱面的面码也很地道。
去年香椿上市时节,也是遇到了如你的问题,就是家人说,香椿来了一直都是炒鸡蛋,能不能有点花样呢。于是我就琢磨了一个和豆腐、肉馅相结合的菜。这里不妨分享给你,有兴趣的话可以试试看。
这道菜的名字叫:春芽豆腐香煎肉饼
所需食材已经很明确,就是香椿、盒装北豆腐、瘦猪肉馅、鲜马蹄和鸡蛋。调味料呢,适量的盐、鸡粉、白砂糖、生抽、蚝油和生粉。以及葱姜。
首先,香椿要先洗净,然后用沙煲或搪瓷锅煮开水,水开后将香椿放入焯水,然后捞出沥干水分。这里有个知识点一定要记牢,香椿在烹制之前一定要焯水,因为香椿中含有不少硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当是会中毒的。
接下来,要将香椿切碎末,备用。葱姜切末,鲜马蹄去皮,用刀拍碎切末,然后将马蹄内的水分完全挤干。
北豆腐从合中去除,用清水冲一下,然后放入一个大碗中,用水将其抓碎。
将香椿末与豆腐碎以及马蹄、葱姜末混合在一起,充分搅拌均匀,然后加入肉馅,继续搅拌妥帖,期间,加入鸡蛋和调味料。继续搅拌(顺一个方向),就像打丸子馅一般,使其上劲儿,最后再加入一点点生粉。如此,前序的准备工作就完成了。
接下来选一个平底锅,烧热,倒入植物油。将搅拌均匀的馅料像揉丸子一样揉成团状,压扁呈饼状。油温升至七成时,将饼状香椿豆腐肉饼放入煎锅,煎至两面金黄就成功啦。
吃起来香气四溢,因为有鲜马蹄的辅佐,咀嚼起来还略有爽脆的颗粒感,好吃得很呢。对了,如果有蒜蓉辣酱的话,蘸食,更美味。
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