芦笋炒牛肉是一道传统名菜,所用的调味料比较少,做出的菜品比较清淡。此菜看似简单,要想做出牛肉香滑,芦笋鲜嫩的菜品,也是有几个小窍门的,下面就说一下具体的制作方法!
食材:牛肉300克、芦笋200克、生抽5克、胡椒汁适量、小苏打2克、淀粉5克、白糖2克、葱姜适量
步骤1、不管你用牛肉的哪个部位,一定都要把牛肉的筋膜去除,这是做出牛肉香滑的第一步。
步骤2、切好的牛肉用清水洗干净,攥干水分,加入一点小苏打和清水,加入小苏打的目的是让牛肉更嫩更爽滑,不喜欢可以不放。
步骤3、提前给牛肉上浆,牛肉里加入生抽、胡椒汁、料酒、淀粉、蛋清搅拌均匀,让牛肉裹上一层浆。
步骤4、牛肉放入3成热的油里滑熟,油温过高,牛肉失去水分,做出的肉片就会发柴。
步骤5、芦笋比较的鲜嫩,去掉老根的芦笋焯透,颜色变绿后捞出。
步骤6、热锅凉油,放入葱姜炒香,烹入料酒、生抽,放一点高汤,打一个薄芡,放入芦笋和牛肉,大火快速翻炒均匀就可以装盘了。
一盘好吃的芦笋炒牛肉就做好了,更多精彩美食请大家多多关注和点赞,每天一道家常菜,自己在家做好吃的!
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