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陈皮就是干的橘子皮。,作为一种中药,陈皮有行气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功用。
下面小编就给大家介绍一道比较具有代表性的菜品——“陈皮牛肉”。
一、原料配方
1\主辅料:鲜牛肉(无筋瘦肉)500克,陈皮40克,
2\调味料:干辣椒段60克,生花椒3克,拍破的姜50 克,葱段50 克,盐3 克,绍酒40 克,白糖25 克,芝麻油25 克,汤450克,植物油750克(大约耗100克)。
二、操作步骤
1.将牛肉洗净,切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘头的片子;将牛肉片子放入碗中,加盐15 克、葱25 克、姜25 克、绍酒,拌匀,腌15-20分钟;陈皮切成1.5 厘米见方的片块,用温水泡后洗净。
2.炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,放入牛肉片、炸至表面变色略翻硬时捞起,千万别炸得太狠。滗掉油,锅中只留油约50克,油一烧热,即下干辣椒段、生花椒、陈皮,一起炒出香味。这个时候用的油温不能太高,油温太高了,辣椒容易炒煳。作料炒出香味后,将牛肉和剩下的姜、葱、盐、绍酒及白糖一起炒匀,入汤。汤烧开了以后,改用小火慢收,一直收到现油并略显汁的时候,下芝麻油,拌匀,起锅。
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