煎鱼最怕的是粘锅，烧糊了还铲不掉，很容易把鱼搞破碎，不成个样子。
煎过鱼的都知道，鱼生着还好，放锅里一加热，鱼肉立马变得豆腐一样的软，锅铲稍碰一下就碎烂。锅底再粘住铲不掉，整条鱼非烂不可，好不头疼。
网上有很多的煎鱼不粘锅的小窍门，什么擦姜、撒盐、冷锅热油什么的。你再学着做来，仍然不会完全处理好不粘锅现象。这就成了很多人不在家里做鱼的原因，真的是看花容易绣花难。
本文就告诉你三个最简单的方法，包你怎么煎鱼也不会粘锅：
⒈用炒菜锅煎鱼。专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜，看着整体油亮就是。大多数家庭做不到专锅炒菜，都是煎炒焖煮一口锅。本来炒菜烧出的油膜，一次炖菜就破坏殆尽。一般人还注意不到，再用來煎鱼，煎十次粘十次，屡试不爽，老司机也怵头。这情况下，把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜。
⒉煎鱼最好的味道是鱼肉的焦香，所以老司机都把鱼整干净了，直接下锅煎，不挂浆裹糊。这样煎鱼要做到三点：①鱼身要干爽没水；②确定煎锅油膜完好；③为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼。
⒊最安全的是挂浆煎鱼，万无一失。鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊，鱼放里面沾满，再放热锅里，等待一面煎黄了再翻过来，两面煎好了就胜利完工。
煎鱼还有个关键技巧，鱼下到锅里就不要动它，等到贴锅的一面煎黄了，再铲动翻过来。很多煎鱼会破碎，都死在这个环节，刚下到锅里就炒菜一样，迫不及待的翻动，不烂才怪。
