【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!
“每日一膳”“粉丝靓菜”登场!
粉丝:简小吱
自我简介:土生老广,爱中餐,吃货一枚绝不减肥
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酸汤巴沙鱼
材料:
巴沙鱼约300克,蕃茄2个,酸菜1小棵,青辣椒1个,红干辣椒2个,鲜柠檬3片,香茅草15克,月桂叶2-3片,生姜3片,花生油、胡椒粉适量。
做法:
(1)巴沙鱼化好冰,掠干水分,最好用厨房餐巾纸压一下,保证没有水分再渗出来为好;再切成块状,用淀粉、食盐、胡椒粉腌起来备用;
(2)蕃茄洗干净,切成块,去掉头尾的蒂部;酸菜洗净切成段,小辣椒干每个剪一道口子方便出味道;生姜切成片、青辣椒切成椒圈,柠檬切片;
(3)锅里热一点油,放一点点食盐,先把生姜片、辣椒干和酸菜放进去,炒出香味;加入适量清水以及一点点生油、食盐和鸡粉调味,水烧开后,放入蕃茄块,慢慢煮至脱皮至烂,加入月桂叶和香茅草,换成小一点的火,炖30分钟左右;
(4)把青椒圈和腌制好的鱼块一齐放进去,轻手地翻动几下,就不要再翻它了,因为鱼肉容易翻烂,改成中火炖煮3-4分钟;把柠檬片丢进去,大火再煮2-3分钟就搞定。
粉丝心得:
1、巴沙鱼在超市的冻鲜鱼类中,属于价格比较亲民的一种了,但是我个人感觉,煎起来不怎么好吃,因为它有一个奇怪的咸水一样的味道,但是用来下火锅、或者做成酸菜鱼、水煮鱼之类的菜,就很好吃,肉质滑嫩无骨,非常适合。
2、巴沙鱼煮之前一定要用厨房餐巾纸压一下,保证没有水分再渗出来为好。
3、最后可以放入米粉、薯粉等做成主食。
专家点评:
巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种,越南音译为“卡巴沙”,因为其刺少肉嫩、味道鲜美、价格亲民,近年备受欢迎。正如粉丝所说的,配上酸汤,确实是巴沙鱼一个不错的烹煮方法。而且近期早晚凉、午后热,过于寒凉或温燥均不适宜。而这款酸汤巴沙鱼中,搭配了酸甜的番茄、酸香的柠檬、温中散寒的辣椒以及开胃醒脾的月桂叶、香茅草,整个菜式辛香酸辣,酸能生阴避免过于温燥,辛能发散避免风寒侵袭,对于近期天气反复无常而见的头额冷痛、消化不良、心腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用。
健康回眸
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