大家都知道，红薯是长寿保健食品，具有极高的营养价值。但其实，红薯叶的营养价值也丝毫不亚于红薯哦！
红薯叶被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”，胡萝卜素含量达到近6000微克，比胡萝卜还高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。
1.提高免疫力
红薯叶中含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力、促进新陈代谢的作用，还有“预防感冒”功效。
2.保护视力
红薯叶中的类胡萝卜素比普通蔬菜要高上好几倍，类胡萝卜素中含有视紫红质能够防治夜盲症、维持视力健康的功效。
3.预防贫血
丰富的维生素A及铁质（100公克含有1.5毫克）更让它成为绝佳抗氧化食材，能帮助维持皮肤及上呼吸道表层功能，预防感冒；补充铁质也能预防贫血问题。
4.抗癌排毒
红薯叶中含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。红薯叶含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。经常吃红薯叶还有降血糖、预防动脉硬化以及抗癌的作用，增强免疫力。
5.预防高血压
红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压。红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能帮助人体抵御自由基的侵害，增强抗氧化能力、增强免疫功能，提高机体抗病能力。
6.改善便秘
红薯叶纤维质地柔细、不苦涩，容易有饱足感，又能促进肠胃蠕动、预防便秘，减少罹患痔疮、大肠癌的机率。
红薯叶，和其他蔬菜一样，建议您可以焯水后拌菜食用，同时也可以熬汤；
您也可以将其加入主食中制作食用，包饺子、蒸包子都是不错的选择；
注：红薯叶属生冷食物，虚冷体质、常拉肚子的人要少吃。肠胃消化力不佳的人，肾病患者，不宜过多食用。
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