20年大厨辣椒炒肉独家秘诀，难怪肉不香还发老，现在知道还不晚。辣椒炒肉是家家餐桌上的常客，鲜艳营养的辣椒配上醇厚的肉香，包裹着浓郁的酱汁，光是闻味道就止不住的流口水。虽然这道辣椒炒肉非常家常，但是越是这种常见菜肴，越有很多有不知道其中的技巧，最常见的问题就是炒出来的肉没有香味，而且肉质发死。其实主要问题的关键就在炒的顺序上，如果选择里脊肉，就一定要先放辣椒后放肉，这样就会保留瘦肉中的水分；如果选择的是五花肉，就要先放肉再放辣椒，这样辣椒就会渗入肉的鲜香，而且肥肉也不容易炒老。所以，大家要根据不同的肉质来决定不同的做法。

辣椒炒肉

By 玉儿小厨

配料：

排骨肉 300克、柿子椒 十个、甜胡萝卜 一个、生粉 一勺、酱油 一勺、白糖 半勺、小葱 二根

烹饪步骤：

1.先把猪肉用温水洗下控干水分后切成薄片，越薄越好。

2.再把配菜处理好，胡萝卜切成菱形，辣椒去籽切成片，大蒜去皮切碎，香葱去掉老叶子，去掉根，再切成段，放在一起备用。

3.锅烧七成热，放少量花生油，先下大蒜小火煸出香味，再把猪肉倒下去转大火爆炒。

4.炒至猪肉变成白色为好。

5.接着把辣椒放下去也是爆炒，不需要炒太熟，八成熟就好了。

6.最后才放胡萝卜去炒，因为胡萝卜不要炒太熟，可以生吃的，翻炒半分

7.最后把香葱放下去，加一勺盐，一小碟淀粉水，半勺鸡粉，翻炒均匀即可。

8.关火装盘，上桌开吃了，非常下饭的一个菜，

烹饪小贴士：

1、辣椒在选择上有一定的技巧，第一，捏一捏 首先拿起青椒捏一下，感受青椒的质感，硬硬的说明是比较新鲜的，青椒刚摘下不久。如果是软塌塌的、发皱的，就是放的时间长了，这样的最好不要买。2、第二，看表面 表面上有伤口和破裂的青椒不能买，因为青椒本身比较脆，通过运输的挤压非常容易挤坏，坏掉的部分，很快就会开始腐烂，不建议食用。3、第三，青椒新鲜是否看柄就知道，选柄清新的那种，如果是绿色的就是比较新鲜的，最后只需要检查一下一些细微的位置有没有黑斑，有黑斑的就是表面已经开始腐烂的不能选。

大家平时喜欢吃辣椒炒肉吗？