谢谢邀请。豆腐乳,无疑是我们生活中最普通的一种下饭食品了,作为豆类发酵食品中的杰出物种,一直以来受到各界人士的喜爱。豆腐乳是我们国家特有的一种发酵豆制品,它的制作工艺主要是将豆子经过磨粉、打浆、压制成豆腐,制造特殊的环境使其长毛、经过发酵之后最后就制成了具有“独特”香气的豆腐乳。对于豆腐乳而言,坊间流传着多种多样的传言,有的人说它好,有的人说它坏,甚至还有人说常吃豆腐乳容易诱发癌症。其实而言,对于豆腐乳来说,还请大家公正看待。
豆腐乳一直以来被大家誉为“中国奶酪”,一种比较具有代表性的发酵豆制品。
很多人说腐乳当中含有很大一部分亚硝酸盐物质,食用后容易致癌,这个理论完全不靠谱,请大家科学看待。
还有人说,豆腐乳中含有很多的霉菌物质,吃了之后容易中毒,这更是个比较奇葩的言论,完全是谣言,虽然豆腐乳在制作加工的过程中存在霉菌发酵,但是并不代表它其中所含的霉菌物质就超标,请您各位不要凭空臆想。
由于豆腐乳在加工制作的过程中会加入一定量的食盐,所以豆腐乳本身属于高盐食品,其中含有较多的钠离子,正因为如此,很多人把豆腐乳本身也当做下饭食材,但是如果您常吃豆腐乳,如果您经常用豆腐乳下饭,那很容易摄入过多的食盐物质,这样一来就会增加高血压、缺钙问题、胃癌等疾病的发生几率。
所以,吃豆腐乳最大的问题是“含盐太多”。
豆腐乳,抛开营养物质的剂量来看,其实也是不错的食品。
腐乳中含有丰富的B族维生素,比如说B2,豆腐乳中维生素B2的含量仅次于乳类食品,比豆腐还高6-7倍,另外维生素B12的含量仅次于动物肝脏,适量食用豆腐乳对于这些物质的补充很有效果,食用后可以预防贫血、皮肤问题以及各种B族营养素的缺乏问题。
相对于豆腐而言,豆腐乳的蛋白质利用率和吸收率会更高,当豆腐做成腐乳之后,其中会产生肽及游离氨基酸,促进蛋白质的吸收。
豆腐乳,一直以来被叫做下饭食品,具有其特殊的风味,适量食用可以激发食欲,促进进餐,另外本身也会起到开胃的作用。
对于豆腐乳而言,含有过高的盐类物质,虽然营养物质,食用必须限量,不建议您顿顿都吃,有时候下下饭就可以了。
很多人喜欢用豆腐乳调拌火锅蘸料或者拌凉菜,可以如此作为,但是要减少或者不使用同道菜品的食盐。
对于本身存在高血压疾病的人群,请严格限制腐乳的食用量;对于胃不好,或者存在胃溃疡等疾病的人群,也应该控制摄入豆腐乳;对于对豆类食品过敏的人群,要拒绝食用腐乳,避免给您的身体找麻烦。
豆腐乳,一种不错的食品,豆类发酵,既有独特的风味,又有不错的营养;所谓的较大危害并不存在,靠谱食用,适量+安全,给您的餐食下下饭。
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