谷雨天气过后，空气湿度加大，一些健脾祛湿的汤水要成为餐桌主角。陈皮有健脾理气效果，其所含的类柠檬苦素易溶解到其他食材中，有健脾益气、化痰止呕、帮助消化的功效。
辨别陈皮的质量，首先要看外观，不能有过深偏黑的颜色，而且两面的颜色都要参差，一般以质干、手感轻、易折断且散发醒神香味者为佳。
用法方面，陈皮的用量一般不需太多，一小角即可。如果还是受不了那股苦涩味，也可以在泡软陈皮后用刀把陈皮的白络刮掉。不过，其实那层白络也是好东西，刮掉有点可惜。保留白络的话，也可以配合一些芳香类食材，汤水就不会显得太苦。
几款靓汤
陈皮薏米水鸭汤
主要功效：健脾祛湿
推荐人群：春困乏力，脾虚湿泻的人群
材料：水鸭半只、炒薏米20克、陈皮1小角、干莲子15克、干芡实15克，生姜10克、盐适量（3~4人量）
制作方法：
（1）水鸭洗净斩件，开锅煮水，待水沸时放水鸭下去焯水去血污。
（2）莲子洗净去芯，芡实、陈皮、炒薏米冲洗干净，生姜洗净去皮切片。
（3）把材料放入汤煲中，加入清水约2000ml，大火煮沸后转小火煲1小时，加盐调味即可。
有煮意：
这款汤水选择炒薏米，因为春天饮食要避免过于寒凉，炒过的薏米就少了一些寒凉之性，配合莲子芡实，就更加固了这个汤的补脾祛湿的作用了。俗话说：“脾为生痰之器”，脾气健运，才能让湿气祛除更彻底。
眉扁豆陈皮煲鲫鱼汤
主要功效：健脾祛湿
推荐人群：一般人群均可，高尿酸人群不宜过多食用。
材料：眉豆50g、白扁豆50g、陈皮1角、鲫鱼1条、生姜适量（3-4人量）。
烹调方法：
眉豆、白扁豆提请清水泡发2小时，鲫鱼宰净去肠脏，洗净，下油镬用慢火稍煎至微黄；然后将所有药食材一同放入瓦煲内（担心鱼刺者可用煲汤袋另装鲫鱼），加入清水2L，武火煲沸后，改用文火煲1小时，最后调味食用。
有煮意：
雨水不断，湿气熏蒸，从而导致湿气困体，湿气致病有重浊、黏滞、趋下特性的特性，故人们会感觉头身困重、四肢酸楚沉重、白带分泌物增多、大便粘滞不爽、舌苔白腻等，此时养生要注意健脾祛湿，利用药食物的保健治疗作用祛除体内的湿气。本汤水采用一派具有祛湿功效的药食两用材料，在雨水季节可经常食用以达到增加疗效的目的；眉豆、白扁豆不但作为健脾祛湿的药食材，也是一种杂豆类食物，可以提供与大米等量的热量，故糖尿病人群食用时务必减少相应主食的食用量；鲫鱼不但营养丰富，而且还是大众钟爱的利水佳肴，其性味平和，口味鲜甜，故可与很多不同的药食材搭配食用。
薄荷绿豆海带陈皮汤
主要功效：清热解毒、软坚化痰；
推荐人群：长期吸烟、风热咳嗽咳痰人群
材料：绿豆200g、鲜薄荷20g（干品10g）、新鲜海带30g、陈皮1角、冰糖适（3-4人量）
烹调方法：绿豆洗净后放入清水中浸泡2小时备用；海带洗净后切碎与绿豆、陈皮一起放入锅中，加入清水1000ml大火烧开后改用中小火炖煮30-40分钟，加入适量冰糖调味即可。
有煮意：
海带性寒味咸，具有清热解毒、消痰软坚的作用。陈皮理气健脾、燥湿化痰，常用于食少腹泻、咳嗽痰多等等，薄荷则能“清上化痰，利咽膈”，和绿豆合用，在消暑解渴、调和五脏的同时能一定程度缓解咽喉部不适、止渴化痰。
陈皮淮莲煲水鸭
主要功效：健脾、行气、祛湿
推荐人群：脾胃虚弱，脘腹痞满、食欲欠佳者，以及常感疲乏喜睡、全身肢体困重倦怠者。
材料：陈皮半个、白术25g、茯苓50g、淮山30g（鲜品300g）、苡米50g、砂仁4粒、水鸭半只、瘦肉100g、生姜2-3片（3-4人量）。
烹调方法：
瘦肉洗净切块，药材洗净备用；水鸭斩杀后，去毛、内脏，清洗干净，斩大块去血水，入锅内加姜片爆炒片刻，将炒后水鸭、瘦肉及药材、姜片同放入汤煲中，加水适量，武火煲15分钟，改文火煲45分钟，加食盐调味即可。
有煮意：
陈皮配合具有健脾、利水、渗湿作用的茯苓、白术，健脾益气的淮山，温中、行气、化湿的砂仁，以及滋阴养胃、利水消肿的水鸭，使得本汤健脾行气、祛湿渗湿功优，适合平素脾胃虚弱，脘腹痞满、食欲欠佳者，以及常感疲乏喜睡、全身肢体困重倦怠者。
正菜几款
陈皮鱼嘴蒸滑鸡
材料：鱼嘴200克，鸡肉250克，陈皮10克，盐、糖、胡椒粉、花生油、生粉、蚝油、生抽各适量
做法：鱼嘴洗净斩件，以盐、糖、花生油、胡椒粉、蚝油拌匀备用；鸡肉洗净切件，以盐、糖、胡椒粉、花生油、生粉和生抽拌匀备用；陈皮用温水浸泡片刻，取出切丝备用。将鱼嘴和鸡肉加入陈皮丝拌匀，大火蒸10分钟至材料熟透即成。
有煮意：一般来说，鱼嘴指的是鱼眼以下的部位，其口感嫩滑，是鱼头中的精华。这次选用鸡肉与鱼配搭，再以陈皮佐之，借其独特的香气，组成一道颇为不俗的家常菜肴。
陈皮蒸鱼头
材料：大鱼头一个，陈皮1/3块（水发后），葱丝、姜丝各30克，盐、生粉、胡椒粉、陈皮粉、蚝油、花生油各适量。
做法：陈皮切丝备用；鱼头洗净斩件，用干布吸干水份，加入适量盐、生粉、胡椒粉、陈皮粉、陈皮丝、蚝油、少许花生油拌匀。将鱼头上碟，水开后隔水大火蒸10分钟，取出后撒上葱丝、姜丝，攒熟油即成。
有煮意：陈皮对于讲究饮食的人来说一点都不马虎，上等陈皮可以却令平凡的菜色做的出彩。
陈皮蜜糖骨
材料：排骨400克、陈皮1/3块（水发后）、葱段、拍蒜、姜片各15克，盐、糖、陈皮粉、老抽、蜜糖各适量。
做法：陈皮切粒备用；排骨洗净沥干水分斩件，加入适量盐、糖、米酒腌制片刻，煎至两面金黄接近熟透后备用。开锅下油，爆香葱段、蒜头和姜片，放排骨，大火翻炒至香气溢出后，加入适量水，以陈皮粉、老抽、盐、蜜糖调味，放陈皮，大火收汁即成。
有煮意：陈皮与蜜糖都是可以可以泡水冲服的，用来搭配肉类做成菜式也是个不错的选择。
陈皮云耳牛肉饼
材料：牛肉150克，猪腿肥肉50克，云耳（水发后）100克，陈皮10克，葱花10克，盐、糖、米酒、生抽、生粉、麻油、花生油、胡椒粉各适量。
做法：陈皮用温水浸泡，取出切粒备用；猪腿肥肉切粒，冲洗片刻后沥干水分，加入适量盐、糖、米酒拌匀备用；云耳洗净后切粒备用；牛肉剁成肉碎，以适量糖、生抽、生粉、胡椒粉、花生油调味拌匀，用手打至刚起筋，放入肥猪腿肉、云耳粒、陈皮粒拌匀上碟，入蒸炉蒸10分钟至全熟，取出淋上少许麻油撒葱花即成。
有煮意：陈皮和牛肉是一个优秀的组合，陈皮独特的香味能激发牛肉的鲜味。在牛肉饼里加入少许的肥猪肉，能够进一步丰富肉饼的口感。
联系客服
