谷雨天气过后,空气湿度加大,一些健脾祛湿的汤水要成为餐桌主角。陈皮有健脾理气效果,其所含的类柠檬苦素易溶解到其他食材中,有健脾益气、化痰止呕、帮助消化的功效。
辨别陈皮的质量,首先要看外观,不能有过深偏黑的颜色,而且两面的颜色都要参差,一般以质干、手感轻、易折断且散发醒神香味者为佳。
用法方面,陈皮的用量一般不需太多,一小角即可。如果还是受不了那股苦涩味,也可以在泡软陈皮后用刀把陈皮的白络刮掉。不过,其实那层白络也是好东西,刮掉有点可惜。保留白络的话,也可以配合一些芳香类食材,汤水就不会显得太苦。
几款靓汤
陈皮薏米水鸭汤
主要功效:健脾祛湿
推荐人群:春困乏力,脾虚湿泻的人群
材料:水鸭半只、炒薏米20克、陈皮1小角、干莲子15克、干芡实15克,生姜10克、盐适量(3~4人量)
制作方法:
(1)水鸭洗净斩件,开锅煮水,待水沸时放水鸭下去焯水去血污。
(2)莲子洗净去芯,芡实、陈皮、炒薏米冲洗干净,生姜洗净去皮切片。
(3)把材料放入汤煲中,加入清水约2000ml,大火煮沸后转小火煲1小时,加盐调味即可。
有煮意:
这款汤水选择炒薏米,因为春天饮食要避免过于寒凉,炒过的薏米就少了一些寒凉之性,配合莲子芡实,就更加固了这个汤的补脾祛湿的作用了。俗话说:“脾为生痰之器”,脾气健运,才能让湿气祛除更彻底。
眉扁豆陈皮煲鲫鱼汤
主要功效:健脾祛湿
推荐人群:一般人群均可,高尿酸人群不宜过多食用。
材料:眉豆50g、白扁豆50g、陈皮1角、鲫鱼1条、生姜适量(3-4人量)。
烹调方法:
眉豆、白扁豆提请清水泡发2小时,鲫鱼宰净去肠脏,洗净,下油镬用慢火稍煎至微黄;然后将所有药食材一同放入瓦煲内(担心鱼刺者可用煲汤袋另装鲫鱼),加入清水2L,武火煲沸后,改用文火煲1小时,最后调味食用。
有煮意:
雨水不断,湿气熏蒸,从而导致湿气困体,湿气致病有重浊、黏滞、趋下特性的特性,故人们会感觉头身困重、四肢酸楚沉重、白带分泌物增多、大便粘滞不爽、舌苔白腻等,此时养生要注意健脾祛湿,利用药食物的保健治疗作用祛除体内的湿气。本汤水采用一派具有祛湿功效的药食两用材料,在雨水季节可经常食用以达到增加疗效的目的;眉豆、白扁豆不但作为健脾祛湿的药食材,也是一种杂豆类食物,可以提供与大米等量的热量,故糖尿病人群食用时务必减少相应主食的食用量;鲫鱼不但营养丰富,而且还是大众钟爱的利水佳肴,其性味平和,口味鲜甜,故可与很多不同的药食材搭配食用。
薄荷绿豆海带陈皮汤
主要功效:清热解毒、软坚化痰;
推荐人群:长期吸烟、风热咳嗽咳痰人群
材料:绿豆200g、鲜薄荷20g(干品10g)、新鲜海带30g、陈皮1角、冰糖适(3-4人量)
烹调方法:绿豆洗净后放入清水中浸泡2小时备用;海带洗净后切碎与绿豆、陈皮一起放入锅中,加入清水1000ml大火烧开后改用中小火炖煮30-40分钟,加入适量冰糖调味即可。
有煮意:
海带性寒味咸,具有清热解毒、消痰软坚的作用。陈皮理气健脾、燥湿化痰,常用于食少腹泻、咳嗽痰多等等,薄荷则能“清上化痰,利咽膈”,和绿豆合用,在消暑解渴、调和五脏的同时能一定程度缓解咽喉部不适、止渴化痰。
陈皮淮莲煲水鸭
主要功效:健脾、行气、祛湿
推荐人群:脾胃虚弱,脘腹痞满、食欲欠佳者,以及常感疲乏喜睡、全身肢体困重倦怠者。
材料:陈皮半个、白术25g、茯苓50g、淮山30g(鲜品300g)、苡米50g、砂仁4粒、水鸭半只、瘦肉100g、生姜2-3片(3-4人量)。
烹调方法:
瘦肉洗净切块,药材洗净备用;水鸭斩杀后,去毛、内脏,清洗干净,斩大块去血水,入锅内加姜片爆炒片刻,将炒后水鸭、瘦肉及药材、姜片同放入汤煲中,加水适量,武火煲15分钟,改文火煲45分钟,加食盐调味即可。
有煮意:
陈皮配合具有健脾、利水、渗湿作用的茯苓、白术,健脾益气的淮山,温中、行气、化湿的砂仁,以及滋阴养胃、利水消肿的水鸭,使得本汤健脾行气、祛湿渗湿功优,适合平素脾胃虚弱,脘腹痞满、食欲欠佳者,以及常感疲乏喜睡、全身肢体困重倦怠者。
正菜几款
陈皮鱼嘴蒸滑鸡
材料:鱼嘴200克,鸡肉250克,陈皮10克,盐、糖、胡椒粉、花生油、生粉、蚝油、生抽各适量
做法:鱼嘴洗净斩件,以盐、糖、花生油、胡椒粉、蚝油拌匀备用;鸡肉洗净切件,以盐、糖、胡椒粉、花生油、生粉和生抽拌匀备用;陈皮用温水浸泡片刻,取出切丝备用。将鱼嘴和鸡肉加入陈皮丝拌匀,大火蒸10分钟至材料熟透即成。
有煮意:一般来说,鱼嘴指的是鱼眼以下的部位,其口感嫩滑,是鱼头中的精华。这次选用鸡肉与鱼配搭,再以陈皮佐之,借其独特的香气,组成一道颇为不俗的家常菜肴。
陈皮蒸鱼头
材料:大鱼头一个,陈皮1/3块(水发后),葱丝、姜丝各30克,盐、生粉、胡椒粉、陈皮粉、蚝油、花生油各适量。
做法:陈皮切丝备用;鱼头洗净斩件,用干布吸干水份,加入适量盐、生粉、胡椒粉、陈皮粉、陈皮丝、蚝油、少许花生油拌匀。将鱼头上碟,水开后隔水大火蒸10分钟,取出后撒上葱丝、姜丝,攒熟油即成。
有煮意:陈皮对于讲究饮食的人来说一点都不马虎,上等陈皮可以却令平凡的菜色做的出彩。
陈皮蜜糖骨
材料:排骨400克、陈皮1/3块(水发后)、葱段、拍蒜、姜片各15克,盐、糖、陈皮粉、老抽、蜜糖各适量。
做法:陈皮切粒备用;排骨洗净沥干水分斩件,加入适量盐、糖、米酒腌制片刻,煎至两面金黄接近熟透后备用。开锅下油,爆香葱段、蒜头和姜片,放排骨,大火翻炒至香气溢出后,加入适量水,以陈皮粉、老抽、盐、蜜糖调味,放陈皮,大火收汁即成。
有煮意:陈皮与蜜糖都是可以可以泡水冲服的,用来搭配肉类做成菜式也是个不错的选择。
陈皮云耳牛肉饼
材料:牛肉150克,猪腿肥肉50克,云耳(水发后)100克,陈皮10克,葱花10克,盐、糖、米酒、生抽、生粉、麻油、花生油、胡椒粉各适量。
做法:陈皮用温水浸泡,取出切粒备用;猪腿肥肉切粒,冲洗片刻后沥干水分,加入适量盐、糖、米酒拌匀备用;云耳洗净后切粒备用;牛肉剁成肉碎,以适量糖、生抽、生粉、胡椒粉、花生油调味拌匀,用手打至刚起筋,放入肥猪腿肉、云耳粒、陈皮粒拌匀上碟,入蒸炉蒸10分钟至全熟,取出淋上少许麻油撒葱花即成。
有煮意:陈皮和牛肉是一个优秀的组合,陈皮独特的香味能激发牛肉的鲜味。在牛肉饼里加入少许的肥猪肉,能够进一步丰富肉饼的口感。
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