【香辣小腌菜】金秋腌菜正当时

  

豆儿碎碎念：

 

     。。。秋爽，风过

 

     。。。忆起，儿时

 

     。。。母亲会亲手采摘一些鲜蔬

 

     。。。置于阳光下，任其自由舒展

 

     。。。冬至，晨起

 

     。。。母亲取各式食材用心调制

 

     。。。一道绚烂的风景

 

     。。。绽放，在冬的晨光里 

 

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【香辣小腌菜】

 

主料：绿萝卜（或白萝卜）1000克  

 

   淹渍配料：盐60克

 

   调味配料：花生米  黑、白芝麻 枸杞子  辣椒面  花椒粒 蒜  盐  糖 生抽  香油 

 

制作过程：

 

1. 萝卜洗净、不要去皮，切条，宽度1cm；

 

2. 放入淹渍盐搅拌，抓匀；

 

3. 萝卜条淹渍发蔫后，摆置器皿上，放阳光下风干晾晒；

 

4.约晒两三天后，萝卜条水分晒干，至九成干，收起；

 

5.黑、白芝麻炒熟，枸杞子冷水浸泡；

 

6.花生米用温水浸泡，剥去外皮，炒锅微热，放油，油温三成热，随即放入花生米，中火，炸至微微黄，捞出备用；

 

7. 麻辣红油的制作：

       ——辣椒面、切好的蒜片、盐、几滴水，放器皿内搅拌产均匀，成混合物；

       ——炒锅放入炸过花生的花生油，加入花椒粒炸出香味，将花椒捞出不用；

      ——花生油微微起烟，关火，用勺子分次将油浇入混合物内，边倒边搅拌；

       ——香气飘散，诱人的麻辣红油就做好了

 

8.萝卜干用温水浸泡开，放入花生米、黑（白）芝麻、枸杞子、辣椒油、香油、白糖、盐、生抽、调制，再放少许香油即可食用。