清明忆故乡：南胜最美是美食

鹭客社：守望共同的尘世故乡

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有时，难免会回忆故乡。一回忆故乡，不知不觉就会想起美食。有人认为南胜山美水美人更美。我看，最美的倒是美食。一座小小的山中小镇，竟拥有着数量众多的无敌美食。或许，正是如此之缘故，小镇才盛产厨师，成为远近闻名的厨师之乡。如今，偶有外出用餐，问及大厨，往往是故乡之人。

在我的印象中，故乡的咸水鸭是最最有名的。此咸水鸭最宜和粥食用，也可配酒，因其太过好吃，幼齿囝仔，当成零食吃，亦未尝不可。对小镇居民来说，他们只认一家叫“杏坛”的老招牌。其者是醋排。一般来说，小镇的饭席上，叫了咸水鸭，往往就要点醋排，一咸一甜，黄金组合。对童年时代的我来说，最令人垂涎三尺的绝对是那夹杂在排骨中间的金黄色“王梨”（菠萝）肉，此外，那酸甜适口的糖汁也是浇淋干饭的好调料。咸水鸭与醋排是小镇民居用来待客的必备菜，也是小镇饭店两大招牌。我这里要说的是，小镇居民的家常菜。深受欢迎的很多，如“六竹笋”炖排骨、大肠炒咸菜、猪尾炖花生、老菜脯煎炒鸡蛋、尿葱（乔葱）炒猪肉等。其中，最让人钟意的是尿葱炒猪肉。有人告诉我，其具体做法是先爆炒下咸猪肉，出点油颜色有点泛黄后先丢尿葱下锅，翻炒均匀后再放尿葱，即可。还有人称，把尿葱的根和头洗干净，腌制一晚上，隔天清晨煎蛋配白粥，也非常好吃。早餐呢？故乡的花生浆与“油炸果”（油条）做得非常好，名气远扬，很多外地人竟为此慕名而去。就小菜而言，也是家家皆备，盘盘经典，如腌苦桃、腌黄瓜、牛籽（跟很多地方的牛奶丸子差不多，只是比较大比较扁）等。

一直想回家乡住一段时间，重温下童年时代的美食。虽还未能启程，这心念已经种下了。