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土龙
土龙是闽南庶民本土化滋补神品。人参、鹿茸、燕窝是大富贵人家才能问津的，百姓人家但凡跌打损伤或久病初愈，要滋养壮身，陆上是鸡姆、番鸭，海里首选就是土龙。
卖土龙的走贩挽着小浅桶，敲一面小锣沿路吆喝，“土——龙”，“土——龙”，很有进行曲节奏的喊声，穿透小城的明街暗巷。他们用的秤很小，因为是论两卖的。土龙颜色黄灰而背色暗绿，细细长长，盘在桶里，常常是一条一斤上下。
六十年代，一个鸡蛋一毛钱的时代，捕自深山的石蝀（棘胸蛙），一两要两毛五钱，而土龙的价格恒定数倍于石蝀。谁家叫住卖土龙走贩，妇人们会围过来，心里嘀咕，这家要么最近得了横财，要么是男人肾亏急需滋补。
“我大倌（公公）前几天扭伤了腰，那个洪先生人（医生）交代要用土龙来和药啦。”招买者计较价钱，一边矜持解释。
一
土龙如此昂贵，自有道理。
土龙中文名食蟹豆齿鳗，以猛蟳为食，你说该多勇猛？台湾则把食性更广的杂食豆齿鳗，也当土龙看待。
潮汕人称土龙为“窦龙”，我觉得最准确。称为涂龙或土龙也还凑合，鳗类多爱穴居，土龙则不论潮来水去，总居留于滩涂洞里。
早年，特别在夏秋季节，潮水退去，筼筜港两岸袒露辽阔的滩涂。专挖土龙的渔师，拄着海锄头，跋涉于滩涂，东察西看，寻找土龙洞穴。
滩涂上散布着虾姑呀章鱼的各样洞穴。土龙是竖洞，洞口大，洞唇光滑，甚至留有些许土龙粘液。土龙要是在洞唇搓身还不解瘾，会捡些硬土头石块堆在家门口，血气迸发时摩擦解痒。
土龙师发现洞穴，以海锄头迅猛挖下，挖到穴中见水，通常已经挖出直径五六尺的大坑了。
此时祭出法器——挂在腰间的那支一公尺长的土龙叉。土龙叉头有五个刄尖，三直两曲，俱带反钩。反钩尖端，极其尖锐。他以这五爪十刺神叉，循洞口围插，直抵硬土层。
一圈圈围插，向洞中心逼近。如果洞中水涌，这厮已经被赶到主洞里啦。水位骤降，表明土龙又逃遁了。土龙师往洞里加水，让水深复位，重新围插。
一旦感觉叉住了，迅速转动叉柱，然后抽起钢叉，拔一条猛力扭舞不停的土龙出来。
另一个流派的土龙师，甚至无需挖穴，只借洞内水泡方位判断土龙位置，操长叉直取。民国初年，有美国人目睹厦门渔师这种叉法，耸肩摇头不止，惊叹其有入土三尺的透视目力。
二
夏天，我在筼筜港边蚝簇下，看到土龙从一个洞里冒出头来，赭黄的头，圆鼓鼓的腮瓮。
一下子猛掐拉起来，有一尺出头。小是小，毕竟也是土龙啊！
回家向母亲兴奋提议，炖当归，吃补。母亲用隔水炖炖了小半天，小心翼翼端出来，全家每人分享一口。味道不错，只是硬邦邦的。把肉身拨开了，浑身是刺骨。我有些疑惑。
母亲笑一笑：我当时看，知道是硬骨窜。硬骨窜也不错呀，一样补身呢。
后来有卖土龙的来，我从围观的大人中钻出头，留心看桶里土龙。
土龙头部粗短，鳃囊鼓起时，粗大近乎一倍。它的两个鼻孔之间有一两个尖起的小肉瘤，鼻后也有一个尖形的皮质突起，嘴角有两根短须。
硬骨鳝呢，头尖细些。它的鳃囊不会鼓涨到接近60度的钝角。
但是最容易辨别的还是尾巴。
土龙的尾鳍已经消失了，尾巴圆秃，大约经常用来在海涂挖穴吧，尾端有胭脂红，摸来略有硬刺感。
硬骨窜同样没有尾鳍了，尾巴收处，形如三角锉刀，有突出尖刺的尾骨，用手一摸便知。大概它要挖的洞穴，质地更坚硬些。
它们的身体，大者同样能有四尺。但是土龙圆细匀长，而硬骨窜过了肛口就慢慢收缩下去。
三
闽南人崇信鳗类的滋补神力，芦鳗位居第一。土龙功力稍逊，置养三五天，也能活得好好。剁了头，身子肉还能活半天。
神圣之物，料理不能同俗。无论炖药、浸酒，老厦门处置土龙都不开膛破肚，以免走泄元气。经典做法是一手掐龙头，另一手握毛糙的竹皮粗纸，猛力下捋，拭净体涎，仅此而已。若是那家主人急着壮阳，会割开它的颈，扭着朝下，让龙血滴入白酒碗里，洇开如一簇牡丹，仰头一口灌下，如喝番鸭血一般。
厦门传统土龙食方，是加入当归枸杞，用陶锅慢炖。要壮腰补肾，再加北芪。
讲究者却不肯如此轻易放过它。简单的呢，是土龙加膏蟹，投几钱人参或一把四物呀八珍，炖个把时辰。如果要香醇厚味，再加猪尾入炖。上席时，只有猪尾巴还挺然翘然，土龙早就神化为汤。再讲究的呢，炖老母鸡，号称“龙凤配”，滋阴壮阳。
厦门港一位老舟+代说，有一回他在市场上碰到一条重有三斤的稀罕货，极粗壮。于是与猪尾骨、番鸭一起放在土锅里炖，海陆空混成作战。再丢一大把西洋参下去，炖一时辰，浓香忽忽顶锅。等到揭盖，锅面一片油黄，浓香喷薄，满室弥漫。土龙几乎炖烂，只剩龙头连一根脊骨带着刺骨。
这大补膏汤是什么味道？他说，妙不能言。
土龙泡白酒，是最闽南的特色食方之一。信奉此道的酒仙，把土龙和当归、川芎、巴戟、肉桂、枸杞、桂圆肉等十数种药材装入磅矸（大玻璃瓶），经年浸泡，药酒浓稠如膏。喝一口，血脉贲张；喝两口，血热从尾骶窜上来，穿通了任督两脉。一般人喝到第三口，百会发麻，头脑昏烈欲炸。
我问惯常食补的朋友，若以土龙酒来配食炖土龙，神力相乘，功效会是如何？
“也不怎么啦，就一身气力无法发泄，衣服尽脱。第二天早起，眼睁不开，被胶住了。”
厦门、尤其漳州曾像菲律宾一样流行斗鸡，如香港跑马，是压赌之斗。角斗前几天，鸡主把土龙熬烂了，滤去骨头，捏成肉丸子塞入鸡喉。次日鸡冠峭挺如、血峰峥嵘，鸡眼闪射毒光，高脚发赤，未奋距就让对手畏葸（音西）退缩。
我到漳浦，做骨伤科推拿的朋友请饭，就吃土龙。他说，如今在漳浦，一年也碰不上几条野生龙了。一般酒楼吃的，都从广西、越南贩运过来的养殖货。
他说，也有店家做手，用硬骨窜当小土龙炖。不过内行人能识别出来：土龙的骨节断面是回字形的，而硬骨窜的骨头断面是三角形，小刺多而尖利。
老到店家作假，用的是和土龙几乎一样的杂食豆齿鳗。只有高人懂得区分：土龙——食蟹豆齿鳗的背鳍起点，在胸鳍的中部；而“李鬼”的背鳍，起始于胸鳍后方。
我们吃的那条土龙，果然好滋味。炖烂了龙皮依然Q紧，汤香浓稠。大家在推让间不免争鲜，相互提醒，别太贪吃，多吃了晚上要钻地爬树满街跑。
那个乡村医生朋友说，土龙有活血通络、追风定痛、填精益髓的功效，他早就列入骨科食疗的药帖。但凡摔伤、骨折、筋骨酸痛、形衰乏力者，必定建议食一帖“药膳土龙”，或者喝“土龙药酒”。
土龙并非都须以高端药材做它“鳗中贵族”的身份陪衬，我们到汕头澄海吃土龙锅：土龙煲黄豆、苦瓜，做夏日的去燥热的药膳，当然是养殖土龙啦。
野生土龙，体色灰褐或黄褐色，腹部淡白，身形苗条。养殖的是黄绿色，肥粗。两者价格相差五六倍。闽南土龙过去多卖到台湾，台湾人重性补，土龙被视为壮阳圣物，每斤一万新台币，相当于当时人民币两三千元。
如今土龙在大陆也声名远扬。猴年新春，老朋友从大连回老家来。我们聚会，他说，有一位大连老板和闽南土龙师约好，每到土龙强健的秋天，掘到土龙了，这老板就打飞的过来，因为大连没土龙。
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