“旧”重传统
------旧世界酒的风格是恪守传统,它是一种历史传承的手艺,以法国酒为代表。从葡萄品种的选择,葡萄的种植到采收、压榨、发酵、调兑等酿造环节,基本源于中世纪文艺复兴时期所蕴含的文化艺术基因,继承的甚至是家族传统。
------旧世界酒是一种艺术,它多经精雕细刻,甚至近乎一丝不苟的程度。无论是法国勃艮地酒,还是德国白酒,均能反映出一种艺人的风味。
------旧世界酒是以生产者为导向,以其传统风味和风格,加之附加的历史人文价值牵引着传统消费群或追求传统的消费者。它在酒瓶、酒标、酒塞的使用上更传统,主导着高端消费群。同时,旧世界酒也将它的消费群从快速消费品转变为奢侈消费品。因而,在酒的外观上更多体现的是社会、文化功能价值。
“新”重创新
------新世界酒的风格更多凸显了创新和改革。它在继承传统中创新,酿酒的葡萄品种改进了,种植技术改良了,酿造理念变得现代了,生产组织现代了,反映在酒的口味上等同于感官品质“新”了。
------新世界酒更多是工业品,它凸显了工业革命的精神理念。如,从智利酒庄的规模到澳洲等国大型酿酒厂的现代技术,都代表了新兴国家“酒”的风格。
------新世界酒是以消费者,特别是新兴国家和地区的消费者为导向。如,美国酒首先以美国消费者为本,酿造出适合美国二十世纪七十年代后消费人群的美酒佳酿,从而取得市场地位并影响了世界葡萄酒风味的走向。因此,新世界酒更贴近市场,更符合大众社会阶层的需求。
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