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普洱茶以其独特的风格和个性誉满全球,加之其所蕴涵的历史、地域、民族、文化及时尚、保健、工艺、收藏等特性,使普洱茶成为主流社会衡量人们地位、品位、修养的标准。当今,普洱茶已成为提高生活质量不可缺少的物质。但如何才能鉴别出好的普洱茶呢?
一、认识普洱茶的品质成分
普洱茶品质是由其所含的化学成分,如茶多酚、茶色素、茶多糖等物质决定的,这些物质的综合协调,便会产生普洱茶独特的色香味形,在历史的长河中形成了普洱茶的陈韵文化。
普洱茶汤中的涩味主要是酚类物质,其次是茶黄素;而苦味物质有嘌呤碱以及花青素、茶皂素等;氨基酸是鲜味的来源;可溶性糖、部分氨基酸(低分子的氨基酸)是产生甜味物质的要素;酸味物质主要是有机酸和部分氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸及其酰胺化合物);儿茶素、茶黄素和咖啡碱的综合物是“浓、强、鲜”的根源。当这些呈味物质的含量达到一定数量时,便会对人的味觉器官产生作用。在品饮时,如果感受到普洱茶色、香、味优良,表明这款普洱茶各种物质成分综合作用后比例协调,也就说明这款普洱茶品质优良。
普洱茶的保健功能主要是由茶多酚、茶多糖、寡糖、总糖、水浸出物含量的大小来决定的。如果普洱茶中茶多酚、茶多糖、寡糖、总糖、水浸出物含量分别大于10%、3%、4%、10%、30%,茶褐素小于12%时,则普洱茶的保健效果将达到最好。
二、了解普洱茶的质量级别
不同级别的普洱茶有其固有的特点,普洱茶的级别是以嫩度为基础来划分的,嫩度越高,级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点:一是看芽头的多少,如芽头多,毫显,则说明嫩度高;二是看条索紧结、重实的程度,如条索紧结、重实,则说明嫩度好;三是看色泽光润的程度,如色泽光滑、润泽,则说明嫩度好,反之,色泽干枯其嫩度就差。普洱散茶一般分为特级和一到十级,还有宫廷普洱、礼茶、金芽普洱等更高级别的。
普洱茶是微生物固态发酵茶,原料先制成晒青毛茶后再经微生物固态发酵形成独特沉香品质。独特的加工工艺使普洱茶形成了外形色泽褐红或棕红色,条索肥嫩、紧结,内质汤色红浓(或深红)有陈香(或甜香、槟榔香、桂圆香)、滋味醇和、回甘滑爽是普洱茶的基本品质特征。高档普洱散茶外形金毫显露,色泽褐红(或深棕)润泽、调匀一致,条索紧细、重实。
三、感官普洱茶的不同韵味
品质优良的普洱茶具有醇、厚、顺、柔、活、洁、亮、稠等特点,如果普洱茶具有霉、酸、麻、刺、叮、挂、涩、干、锁、杂、怪、异味等特点,则表明普洱茶的品质极差。总体上,可以用四个字来概括。
1、顺。顺,是指茶汤通过喉咙流向胃部时,感到很圆润,很亲切,很自然,无刺激作用。
2、活。活,是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮放综合水平及有效成分保存量等的真实反映,也是品饮者始终追求的表征。
3、洁。洁,是指洁净、卫生、安全,是鉴评普洱茶的重要因素。不洁之茶具有霉、酸、麻、刺、叮、挂、锁、涩、干、杂、怪异味等特点。
4、亮。亮,是衡量普洱茶内含生化成分含量高低及协调性的依据,既是鉴评普洱茶品质优劣的重要指标,又是鉴赏普洱茶内在美的标志。良好的普洱茶外形富有光泽,油润褐红,具有自然之美;好的普洱茶汤色呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等,给人以美感和联想。
四、选购普洱茶的基本要领
如何选购一款好茶呢?主要把握六个字,即:
1、验。即验其真。真普洱茶不含任何非茶之物,纯洁自然,天造灵物,毫不做作。
2、察。即察其色。好的普洱茶色泽油润,富有光泽,活力十足,美不胜收。
3、观。即观其汤。好茶汤色清亮剔透,光明自然,呈现成熟之美。
4、闻。即闻其香。好的普洱茶香气纯而不杂,清而悠远,陈香显露,香沉杯底,犹如水乳交融般的细腻,也有深山老林般的清幽。
5、尝。即尝其味。通过舌尖、舌面、舌根体会普洱茶的酸甜苦辣。舌尖微卷,舌苔滑动,厚滑绵绵,苦中带甜,则为上乘普洱茶之感,甜而不腻者则为中上品之性。
6、触。即触其底。十泡过后嗅其叶底,清爽自然;捏在手中,柔软肥嫩而不成泥,均匀整齐,如余香犹存者,则为上品。
五、掌握普洱茶的冲泡技巧
在购买时,要试喝,这是鉴别好坏的重要一环。冲泡时,应以相对多的投茶量、高温和较长的浸泡时间为基本原则。
多量:取茶5-10克置于壶中;
高温:使用沸水冲泡;
长时:3-5分钟后倒出茶汤。
如此法冲泡、品饮,色、香、味、形俱佳的,一定是品质好的普洱茶。
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