怎样鉴别普洱优劣

021

普洱茶以其独特的风格和个性誉满全球，加之其所蕴涵的历史、地域、民族、文化及时尚、保健、工艺、收藏等特性，使普洱茶成为主流社会衡量人们地位、品位、修养的标准。当今，普洱茶已成为提高生活质量不可缺少的物质。但如何才能鉴别出好的普洱茶呢？

一、认识普洱茶的品质成分

普洱茶品质是由其所含的化学成分，如茶多酚、茶色素、茶多糖等物质决定的，这些物质的综合协调，便会产生普洱茶独特的色香味形，在历史的长河中形成了普洱茶的陈韵文化。

普洱茶汤中的涩味主要是酚类物质，其次是茶黄素；而苦味物质有嘌呤碱以及花青素、茶皂素等；氨基酸是鲜味的来源；可溶性糖、部分氨基酸（低分子的氨基酸）是产生甜味物质的要素；酸味物质主要是有机酸和部分氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸及其酰胺化合物）；儿茶素、茶黄素和咖啡碱的综合物是“浓、强、鲜”的根源。当这些呈味物质的含量达到一定数量时，便会对人的味觉器官产生作用。在品饮时，如果感受到普洱茶色、香、味优良，表明这款普洱茶各种物质成分综合作用后比例协调，也就说明这款普洱茶品质优良。

普洱茶的保健功能主要是由茶多酚、茶多糖、寡糖、总糖、水浸出物含量的大小来决定的。如果普洱茶中茶多酚、茶多糖、寡糖、总糖、水浸出物含量分别大于10%、3%、4%、10%、30%，茶褐素小于12%时，则普洱茶的保健效果将达到最好。

二、了解普洱茶的质量级别

不同级别的普洱茶有其固有的特点，普洱茶的级别是以嫩度为基础来划分的，嫩度越高，级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少，如芽头多，毫显，则说明嫩度高；二是看条索紧结、重实的程度，如条索紧结、重实，则说明嫩度好；三是看色泽光润的程度，如色泽光滑、润泽，则说明嫩度好，反之，色泽干枯其嫩度就差。普洱散茶一般分为特级和一到十级，还有宫廷普洱、礼茶、金芽普洱等更高级别的。

普洱茶是微生物固态发酵茶，原料先制成晒青毛茶后再经微生物固态发酵形成独特沉香品质。独特的加工工艺使普洱茶形成了外形色泽褐红或棕红色，条索肥嫩、紧结，内质汤色红浓（或深红）有陈香（或甜香、槟榔香、桂圆香）、滋味醇和、回甘滑爽是普洱茶的基本品质特征。高档普洱散茶外形金毫显露，色泽褐红（或深棕）润泽、调匀一致，条索紧细、重实。

三、感官普洱茶的不同韵味

品质优良的普洱茶具有醇、厚、顺、柔、活、洁、亮、稠等特点，如果普洱茶具有霉、酸、麻、刺、叮、挂、涩、干、锁、杂、怪、异味等特点，则表明普洱茶的品质极差。总体上，可以用四个字来概括。

1、顺。顺，是指茶汤通过喉咙流向胃部时，感到很圆润，很亲切，很自然，无刺激作用。

2、活。活，是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮放综合水平及有效成分保存量等的真实反映，也是品饮者始终追求的表征。

3、洁。洁，是指洁净、卫生、安全，是鉴评普洱茶的重要因素。不洁之茶具有霉、酸、麻、刺、叮、挂、锁、涩、干、杂、怪异味等特点。

4、亮。亮，是衡量普洱茶内含生化成分含量高低及协调性的依据，既是鉴评普洱茶品质优劣的重要指标，又是鉴赏普洱茶内在美的标志。良好的普洱茶外形富有光泽，油润褐红，具有自然之美；好的普洱茶汤色呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等，给人以美感和联想。

四、选购普洱茶的基本要领

如何选购一款好茶呢？主要把握六个字，即：

1、验。即验其真。真普洱茶不含任何非茶之物，纯洁自然，天造灵物，毫不做作。

2、察。即察其色。好的普洱茶色泽油润，富有光泽，活力十足，美不胜收。

3、观。即观其汤。好茶汤色清亮剔透，光明自然，呈现成熟之美。

4、闻。即闻其香。好的普洱茶香气纯而不杂，清而悠远，陈香显露，香沉杯底，犹如水乳交融般的细腻，也有深山老林般的清幽。

5、尝。即尝其味。通过舌尖、舌面、舌根体会普洱茶的酸甜苦辣。舌尖微卷，舌苔滑动，厚滑绵绵，苦中带甜，则为上乘普洱茶之感，甜而不腻者则为中上品之性。

6、触。即触其底。十泡过后嗅其叶底，清爽自然；捏在手中，柔软肥嫩而不成泥，均匀整齐，如余香犹存者，则为上品。

五、掌握普洱茶的冲泡技巧

在购买时，要试喝，这是鉴别好坏的重要一环。冲泡时，应以相对多的投茶量、高温和较长的浸泡时间为基本原则。

多量：取茶5－10克置于壶中；

高温：使用沸水冲泡；

长时：3-5分钟后倒出茶汤。

如此法冲泡、品饮，色、香、味、形俱佳的，一定是品质好的普洱茶。