图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
普洱茶是一种能够在时光中发生自我变化，自我提升的茶品。故也就有了在特定时期内“越陈越香”的价值，这一价值逐渐被茶人们大量发掘后，普洱茶界掀起了一股“普洱茶收藏热”。
年份对于好的普洱茶收藏来说，是一股助推力，但也会出现反作用。而影响普洱茶在后期存储中良好转化的因素，我们将其概括为：原料、制作工艺、存储环境。本文将对制作工艺做重点解读。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
1、原料优质
好原料塑造好茶品是亘古不变的规律。一款普洱茶，品质要优原料是必要条件。举个例子，一款以人为因素较少干涉的、树龄较大的古茶树春茶鲜叶为原料制成的茶品，和一款以人为因素较多干涉、树龄较小的茶树鲜叶为原料制成的茶品。前者，历经数百年生长的古茶树，茶叶中茶质丰富，制成茶品后，为后期的优良转化提供丰富物质；如南茗佳人2007年临沧古树春茶《韵·珍饮》，采用古树春茶鲜叶为原料，以传统手工制茶工艺制成，经过昆明干仓存储九年，汤质饱满、茶香沉稳、陈香渐显、汤中冰糖甜韵浓郁，茶气沉稳厚重，正是品饮佳期。关于这款茶的更多详细信息可添加董玥个人号：dydy500 进行了解。由于茶树树龄大小的不同，也就导致了茶叶中所含物质成分含量的或多或寡了；树龄较大的茶树，茶叶中含丰富茶质，制成茶品后，能给茶品在后期的良好转化中提供丰厚物质。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
2、制作工艺适当
普洱茶制作工艺包括：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、蒸压成型、自然晾干等几个步骤，而制成成茶茶品。接下来，重点了解杀青和揉捻对普洱茶后期优良转化的影响。
普洱茶的杀青环节，最主要的目的是将新鲜茶叶中的酶等活性物质钝化。即让它们暂时进入休眠期，茶品制成后，酶等活性物质在时光中缓慢苏醒，开始发生转化。这里强调的是酶等活性物质的钝化。而杀青的适度决定茶叶中酶等活性物质余留的多寡。
揉捻的目的是以外力将茶叶的细胞壁破裂，让茶叶在有氧气的条件下，使其内含物质充分混合。揉捻的轻重将会影响茶叶中茶质混合的充分度，和冲泡时茶叶内含物质溢出的多寡和速度。下面分析几种常见的情况：
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
情况一：重杀青，重揉捻
重度杀青下，茶叶中的活性物质“酶”被大量杀死，并且茶叶容易出现糊点、焦点。再经过重揉捻后，茶叶细胞壁的破裂程度加大，茶质大量溢出。这些糊点、焦点与茶叶交杂，无法完全将之挑拣出来。制成茶品冲泡后，茶汤易出现浑浊、饮下茶汤，喉咙会产生干涩感。
以这样的制作工艺制成的茶品，耐泡度欠佳，且在后期的存储过程中，很难进行良好的转化。即使存储，茶的香气和饱满度也会逐年下降。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
情况二：轻杀青，重揉捻
杀青程度过轻，茶叶留有较重的“青味”。茶叶中活性物质酶没有被钝化，在制成茶品之前，一直在进行着酶化反应。经重度揉捻后，茶叶的细胞壁破裂程度较重，茶质大量、较快溢出。制成茶品后，条索较紧实，冲泡后茶汤中青味较重，投茶量和出汤速度控制不好，就会造成前面几泡茶汤味道过浓，茶品会出现不耐泡的情况，且叶底的匀整度较差。
以轻杀青，重揉捻工艺制成的茶品，在后期的转化过程中酶化反应进行较慢，且程度较轻。因茶质溢出较多，在存储过程茶汤的饱满度会逐年下降。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
情况三：轻杀青，轻揉捻
杀青温度较低，杀青时间较短，使得茶叶在杀青时颜色变暗。茶叶经过轻揉捻，细胞壁破裂程度较轻，茶质溢出较少、较慢。
以此种工艺制成的茶品条索松散且颜色暗沉，冲泡后茶汤的鲜爽度下降，茶汤容易浑浊。在后期的转化过程中，酶化反应进行较缓慢，可能需要正常茶品转化期的几倍时间。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
原料的优质、杀青的适度、揉捻的轻重，是影响一款普洱茶能否在后期的存储过程中发生良好转化的重要因素。结合这些因素，就能很容易的去判断一款茶品是否有存储的价值了。若是存了五年左右的茶品，在口感、茶韵、茶气等方面都没有较大的改变，那就需要考虑重新选取一款优质的茶品来进行存储，去真正感受时光赋予普洱茶的特殊礼物。
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