酿酒的起源

我国的酒有5000年以上的悠久历史，在漫长的发展过程中，形成了独特的风格，

这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂、复式发酵、半固态发酵，这成为

东方酿酒业的典型代表。

一、酿酒起源的传说

在古代，往往将酿酒的起源归于某人的发明，把这些人说成是酿酒的始祖，由于影

响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为

。皆不足以考据，而多其赘说也。。这虽然不足以考据，但作为二种文化认同现象，不妨

罗列于下。主要有以下几种传说。

1.仪狄酿酒

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云。仪狄作

酒。。从战国时期《世本·作》。仪狄做酒醪变五味》，这是造酒最早的文字记载。传至

周朝，汉代刘向编纂的《战国策》则进一步说明。昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之

禹，禹饮而甘之，曰'后世必有饮酒而亡国者夕。遂疏仪狄而绝旨酒。。

2.杜康酿酒

东汉许慎《说文解字》。古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫

酒。。《世本》也有同样的说法。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称

《杜氏。。更有曹操《短歌行》。对酒当歌，人生几何?何以解忧，唯有杜康。。故有人

认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。据宋高承在其《事物纪原》一书中说《不

知杜康何世人，而古今多言其酿酒也》，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何

况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。

3.酿酒始于黄帝时期

另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》

中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，

即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝

时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。

4.酒与天地同时

更带有神话色彩的说法是。天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。。

这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信

的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今4000多年，而目前已经出土距今50oo多

年的酿酒器具(《新民晚报》，1987年8月23日，。同时发现五千年前的酿酒器具》)。