【精美盘饰】让菜品立变高大上！

 

 

所谓“色香味俱全”，“香”和“味”，只是菜品合格的基本条件，而决定菜品视觉形象的“色”，需要精致的盘饰来呈现，那才是一道菜肴获得加分的关键。那么，来看看下面这三款盘饰制作吧。

三款盘饰制作图解

1

水晶蜂窝皮

应用菜例：手撕长江鲈鱼拌马兰

<原料>

面粉 盐 油

<工具>

不粘锅 小汤勺

<制作>

1、将原料加水调成糊状。

2、不粘锅放少许油烧至150度，将调好的面糊用小汤勺浇入锅中，利用高温使其出现很多蜂窝状的小气孔。

3、再用小火将面皮水份煎干，放适量热油使面皮晶莹剔透，即成。

2

面圈制作

应用菜例：香茅蒜片爆雪花牛肉粒

<原料> 

细水面

<工具> 

调料缸 喷水壶

<制作> 

1、将水面理顺。

2、平铺在桌面上，面两头用水壶喷湿，用刀切整齐。

3、再将切整齐的面包裹在调料缸上。

4、锅烧油，用清炸的方式将面圈炸成淡黄色，即可。

3

烤蝴蝶

鲜茶库尔勒香梨炒虾球

<原料> 

面粉 盐 食用黄色素

<工具> 

裱花袋 锡纸 烤盘

<制作> 

1、面粉、盐、加少许黄色素调成糊。

2、烤盘垫好锡纸，刷少许油防粘。

3、将调好的糊装入裱花袋中，先画出蝴蝶的一个翅膀。

4、画好的翅膀入150°的烤箱里烤制，待烤制的面发硬后拿起，另一面翅膀用同样的方法制作。

5、烤好的两个翅膀用裱花袋里剩余的面糊粘接在一起，在入烤箱里烤干即可。