为了让新手更加明白酿酒，我先普及一点点基础知识：
家庭自酿比较合适的粮食有高粱和糯米（江米），这两种粮食做的酒都不错，高粱更醇。
酿酒分为固态和液态之说，顾名思义，固态就是发酵时候没有水的，液态就是发酵时候加水的。
理论上讲，含有淀粉&糖的谷物和水果都可以酿酒。
同一种粮食或者水果，使用的酒曲&酵母不一样，发酵出来的酒口感风格也不一样。
所以我们经常会听到有大曲酒，小曲酒之说。
酒（乙醇）是由糖通过酵母菌在无氧条件发酵出来的。
所以做酒的时候会有一个糖化过程，也就是把淀粉转化为糖，再继续发酵成酒。
酒曲里面既有根霉又有曲霉。根霉主要用来把米饭里的淀粉分解为有甜味的葡萄糖、麦芽塘，而曲霉则用来产生酒精。
家庭自酿的白酒一般都是清香型，因为浓香型需要有窖池的参与。
我是一个家庭自酿酒爱好者，下面分享下我的自酿过程，欢迎拍砖指教，希望借此能遇到更多喜欢酿酒的朋友。。。
清洗，浸泡高粱。
