中国幅员辽阔，生活在这片神州大地的生物不计其数，美味独特的食材也多得让人眼花缭乱，下面我们就来看看，中国到底有哪些独有的食材 ，而身为大厨的你，是否对它们都了如指掌呢？
黄唇鱼属于国家二级保护动物，是中国的特有鱼种，被视为上等补品主要是因为它的鱼膘（俗称“鱼胶”）非常珍贵，有“贵如黄金”之说。
美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，其中金钱猛鱼（黄唇鱼）便位列其中，每磅鱼肉达714美元。
黄唇鱼鱼膘呈瓣状，吃起来口感润滑，偏油腻，具有滋补身体、活血壮阳的特殊功效，可制成中国传统的“鲍参翅肚”中的“肚”，被认为是最上等的花胶。
全世界食用黄金起源于中国秦汉时代，全世界上60%的金箔都是中国南京的龙潭镇生产的。
目前食用金箔主要在日本、韩国比较流行，他们认为金箔有药用价值（食材君认为不过是营销手段罢了）。
金箔每磅约1.5万美元，其厚度只有万分之一毫米，已经薄到对着光线可以透亮的程度。金箔的用途很广，可添加于酒类、糕点、蛋糕、咖啡、茶、火锅、料理、调味品、化妆品、入浴剂中。
辽参又称刺参、灰参、和鹦鹉嘴等，产于中国的辽东半岛、朝鲜和日本，尤以辽东半岛一带为佳。
此种海参体壁肥厚，肉质细糯，刺多而挺，色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种，有“淡水制”和“海水制”两种，又以淡水货为最佳。
辽参可做凉菜类菜品，如拌、炝、酒醉等烹调技法，其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等；也可做热菜菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。
东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一，被列为席上佳肴。
东山羊皮薄脯厚，细嫩鲜美，肥而不腻，鲜香不膻，富含营养，受到很多人的追捧，现已成为海南及粤港主食的另一潮流。
广东湛江海湾众多，水质干净无污染，这里产出的生蚝味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆，受到很多人的喜爱。
过去，湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称。
▲湛江的生蚝，以官渡石门、太平库竹产地最出名。
黄油蟹的前身是青蟹（膏蟹）雌性，属梭子蟹科，鲜活的时候外表与普通青蟹并无一样。不同之处是烹饪煮熟的黄油蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
美啖黄油蟹的最佳时节，是每年农历的5月末至8月中旬，这时候的黄油蟹饱满流油、油膏甘香、肉质鲜嫩。蒸熟之后，可以看到连蟹肉都是金黄色的。
黄油蟹的处理需要特别细心谨慎，否则容易造成“泄油”，白白浪费这顶级食材。
正确的方法是：
采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸，这样子蒸出来的黄油蟹，就连蟹脚都会流着黄灿灿的油，令人垂涎。
河豚在我国资源极为丰富，中国沿海产54种，全年均可捕获。不过，吃河豚最好的季节是冬天，因为冬天不仅可以吃到温暖弹牙的河豚火锅，而且还是河豚产卵的好时机，河豚的精巢也十分美味。
河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。但肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，可以食用，腌制后俗称“乌狼鲞”。
一般的鱼类在死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的时候。
但河豚的处理手法十分严格，烹饪河豚的厨师都必须经过专门培训并取得执业资格。而河豚也有很多种烹饪手法，油炸、火锅、煮汤、煮粥、烧烤、刺身等等都可以。其中，又以刺身河豚最为有名。
葛仙米其实不是米，是一种活性藻类植物，在世界分布十分稀少，主要产地都集中在我国，其中以四川产的最著名，被誉为“中华一绝”。
葛仙米颜色蓝绿色，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美。采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大，故称之为“葛仙米”。
因葛仙米大多采集后干燥，所以食用时需用水泡泡，干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。
泥猛鱼很不起眼，一直被认为难登大雅之堂。但其实它既有立鱼之鲜，也有沙锥之清香，更有金鼓鱼之甘甜。我国泥猛鱼比较著名的产地是潮汕地区、惠州、台山（外伶仃洋海域）以及湛江沿海一带。
泥猛鱼香嫩韧口，无鳞无刺，味道鲜香，可煲汤煲汁、干煎、豆豉蒸，其风味独特，鲜味无穷。
蒲菜，俗称草芽，主要产地为江淮一带。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，所谓“无蒲不成宴”，蒲菜是江淮地区宴席必不可少的主菜。蒲菜的最佳季节食用季节为秋季，烹饪手法可采用扒、烧、烩，也可用炒、熬、氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其它原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。
乌鱼子盛产于台湾，是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，由于形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。乌鱼子外表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。其风味独特，嚼起来有独特的口感，吃后齿颊留香，它的传统吃法是烘烤后加佐料食用。
太湖银鱼细嫩透明、色泽如银、肉密无刺、且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。清康熙年间被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。
银鱼一年四季皆产，烹熟后呈白色，小的只有牙签粗细，大的跟小指差不多。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤，除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头和作为多种菜肴的佐料。
乌龙头是礼县山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜；在春天生长，既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸（咸）菜。
当地人用乌龙头做成的打卤面非常受欢迎，号称“天水一绝”。
▲乌龙头味道比较独特，入口清脆，微苦略带涩味，夹杂着中药味，但回味清香甘甜。
太湖白虾是太湖名产，因其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，又叫'水晶虾'。
农历六、七月间是吃虾的时令，这时的太湖白虾肉质鲜嫩、虾籽饱满、虾脑充实，吃在嘴里鲜美无比。
太湖白虾的烹饪手法多种多样，可用白虾做'醉虾'，鲜美无比；再如红烧白虾，色香味俱佳，令人百吃不厌；而用白虾剥虾仁，肉嫩，出肉率多；将其加工成虾干，能长久贮藏，食用极为方便。
禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要产自南部山区一带。此鱼鱼肥美味鲜，细腻香甜，曾是清代乾隆盛世的宫廷贡品。
禾花鱼肉质细嫩、少刺无腥，黄焖、红烧、清蒸、香煎皆可，以瓦罐煨汤尤佳。
据说此鱼养在稻田之中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，将其烹饪奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘，所以得禾花鱼的美称。
松江鲈鱼是一种名贵的食用鱼，位列“中国四大淡水名鱼”之首。相传清代乾隆皇帝两次下江南，都特地到松江府吃鲈鱼羹，御赐其为“江南第一名鱼”。因其产量稀少、品种珍贵，现是我国的国家二级保护动物。
现在市场上的松江鲈鱼基本是人工养殖的，但价格也很高，因为松江鲈鱼吃的是活虾，成本高昂，又是洄游鱼类，所以普通水池无法养活成鱼。且养的密度不可太大，不然成活率很低。所以松江鲈鱼首日上市，堪比鱼翅、鲍鱼，其价格每斤在3000元以上，“身价”不菲。
松江鲈鱼肉嫩而肥，味鲜而无腥味，是野生鱼类中最鲜美的一种，可蒸、烧、烩、煮等等，吃法多种多样，其中以红烧四鳃鲈鱼、四鳃鲈八生火锅、烩鲈鱼最为出名。
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