真牛！没有鱼的饭，一年卖掉500万份！

2006年底，一家名为饭怕鱼的餐厅悄然在湘江边开业。这家店的名字取自民谚“酒怕牛肉饭怕鱼”，牛肉乃下酒美味，鱼是下饭佳品。餐厅名不见经传，创办者欧阳秀奇也是首次创业，但是餐厅甫开业，还是吸引了周边不少嗜鱼的老饕。

之后举店迁入阳光100，同时经过原材料的改进，经营管理模式的升级，“饭怕鱼”的第二家店在湖大店开业，凭借“长治其味，善烹小鲜”的精湛技艺和独具特色的祖传秘制鱼饭，赢得了广大顾客的高度赞许，在长沙享有盛名。饭怕鱼从此着力打造中国鱼文化第一品牌。

东江湖直供，爆品各不同
作为湘江源头之一的东江湖，确实是好水出好鱼，东江湖的银鱼、翘嘴鱼、三角鲂、三文鱼，鱼肉质地细嫩、味道鲜美纯正，是绝美佳肴。据说汉朝吕后与汉惠帝品尝了东江鱼之后，大悦并钦点为皇室贡品。

“饭怕鱼”的鱼，由东江湖直供。欧阳秀奇说道：“东江三角鲂、水煮东江鲟龙鱼、黄焖江团、绝味双骄等5大招牌菜品，从“饭怕鱼”开业之初一直热卖至今，很多熟客根本不用看菜牌就能凭记忆点菜。”

其中水煮东江鲟龙鱼是“饭怕鱼”卖得最火的菜品之一，点击率超过了60%，无数客人专门冲着这道菜而来。美味得益于对烹饪细节的苛刻要求，煎鱼时油温控制精准，不能煎得过黄，微微着色即可倒入矿泉水焖制，这样做既能区别于黄焖的方法，保持品相防止破皮，又能保持鲜嫩口感，同时还可去腥。在熬制鱼汤方面，欧阳秀奇还有独到“秘技”，在健康裸烹的前提下，让鱼汤变得更加醇厚、白如牛奶。

“饭怕鱼”继承而不守旧，创新而接地气。“饭怕鱼”采购的鱼类品种繁多，每一种鱼又可以变换出多种菜式，还可以依据顾客的需求做成一鱼多吃，因此很多菜品并没有被收录到菜牌中。“饭怕鱼”还根据季节变化对菜品做出不同调整，以东江三角鲂为例，传统做法是加入红干椒，比较适合冬天食用，春、夏、秋三季分别加入薄荷叶、青辣椒和黄贡椒，以适应不同季节的人体所需。

绿色蔬菜基地直供，健康看得见
对于产品源头，欧阳秀奇的把关十分严格。精选“优三代”农场，打造安全绿色餐桌。
优空气：农场远离城市、高速公路、生化企业；
优水源：蔬菜以达到国际2级标准的地下岩层渗透水灌溉；
优土壤：荒了3~5年，只为进行有机培育。“饭怕鱼”精选50亩“优三代”农场，30多个有机蔬菜品种餐桌专供，真正无毒、无农残、绿色健康。

一款鱼饭，每年卖掉500万份
在“饭怕鱼”，必须尝尝鱼香浓郁、松软Q弹的特色鱼饭。虽然叫作鱼饭，整碗饭间却见不到丁点鱼肉，但是每一粒大米都充盈着鱼香味。而整个长沙城仅此一家，每年疯卖500万份。
“饭怕鱼”的鱼饭无论在食材、调料还是烹饪工艺方面都十分讲究。
1.食材：选用黑龙江五常大米，蒸好的米饭香味浓郁，吃起来粒粒分明，口感更加松软Q弹；而南方产的大米往往软糯有余而筋道不足，并且很难形成酥脆的锅巴。
2.调料：煮饭用的鱼汤随着季节的变化而有所不同，选用当季最肥美的鱼类品种熬制浓汤，加入祖传秘方精心烹制而成。
3.烹饪工艺：鱼饭的制作工艺经历过多次改良，其中最有代表性的当属从“大锅饭”变成“锅仔饭”。据欧阳秀奇介绍，以前鱼饭一做就是一大锅，虽然刚出锅时鱼香味扑面而来，但是过一会儿再吃味道就很淡了。经过反复试制后，鱼饭演变成煲仔饭的形式，“饭怕鱼”向厂家定制了专门制作鱼饭的小锅，将制作流程进行了标准化规范。客人点餐后，厨房按照标准在煲仔中配好食材，点上蜡烛端到顾客的餐桌上，蜡烛熄灭后一份香喷喷的鱼饭就做好了。