东方美食
一碗牛肉羹9元、一碗牛肉丸10元，每天平均卖出1200碗。不做营销、不做广告，80%都是回头客，这家店就是泉州老字号东兴牛肉店，在仅有150平方米的餐厅里，经营了27年，年赚百万。再来客现象，隐藏的是一个独属于东兴牛肉馆的经营特色，那么到底有哪些过人之处值得我们学习借鉴？让我们一起来看看。
产品质量是一切
东兴牛肉店一年赚百万，靠的就是味美难忘。东兴牛肉不光香，而且好吃，味道吃过就忘不了，回头客特别多，有统计，一家东兴牛肉王，80%都是回头客。东兴牛肉馆老板林建兴和老婆周玲玲告诉记者：“味道好肉质是关键。”泉州牛肉羹是当地特色的小吃之一，牛肉是很多消费者都非常喜欢的美食，因此，牛肉非常有市场。东兴牛肉馆选择的牛肉食材都是上等黄牛肉，和其他牛肉馆不一样的是，绝对不用水牛，采购地点是泉州农场，是当地人饲养的，27多年采购地点始终如一。30年来，牛肉的价格从12元/斤上涨到如今的35元/斤，虽然成本增加了许多，但周玲玲依然坚持涨物价不减量、涨物价不失德。不定期到农场监督牛肉养殖、加工和采购。曾经有牛肉供应商到店里卖低价牛肉，均被周玲玲拒绝在门外。“好好经营”的理念越来越受当地居民和1公里外消费者的认可。
做小吃店贵在坚持
很多小吃店因为产品美味、特色而闻名，但因为成本高、产量少而消失踪迹。东兴牛肉店依然火爆泉州小吃市场，这源于一份坚持。林家人把特色、美味、品质的东兴牛肉店传承了三代。上个世纪30年代，林建兴的爷爷林万富将人力车铺改装为东兴小吃店，专卖泉州肉粽。在经营上，林万富坚持“以诚为本”，严把质量关，用信誉加质量赢得了广大乡亲的鼎立支持，同时，林万富还制作牛肉制品让大家品尝，结果得到了大家的认可。由于“东兴”一贯坚持“诚信、实惠、保真、优质”的经营理念，“东兴”在改革开放时期得到了空前的发展，通过大胆创新，在选料、加工上精益求精，使泉州老字号“东兴”牛肉店名扬海外，享誉八闽。
自主研发机器 效率提高60%
鲜为人知的是，从一块生牛肉端到餐桌上的牛肉羹、牛肉丸，这其中要经过种种工序。东兴牛肉店无论从选材、调料、制作工艺都极其讲究。首先牛肉的质量是制作牛肉的关键，黄牛是首选，从牛的屠宰到最终做成牛肉羹、牛肉丸，整个过程不超过六个小时。在做牛肉羹和牛肉丸的时候，通常是剔除里面肥肉的肉筋，选取其中的瘦肉。为了保证牛肉的新鲜度和口感，东兴牛肉店十年前就自主研发了牛肉机器，用机器来辅助工人手打牛丸，生产效率提高了60%。
一牛30吃 附加多元化产品
泉州人有吃牛肉的传统，除了牛肉美味之外，更重要的是牛肉能够驱寒，尤其是到了冬天，寒冷潮湿的天气里，来一碗热气腾腾的牛肉羹，对于在泉州生活的人们来说，是补充热量的最佳食材。东兴牛肉店的消费主体很广，主要包括80%的泉州当地人和20%外来游客。随着人们收入水平的提高，餐饮、旅游带来了更多的需求，林建兴不主张扩大店面，更愿意在一个老地方增加新产品，如今在店里，顾客可以吃到30种牛肉菜品，并且还增加了10余种其他菜品，来搭配牛肉食用，包括主食类：肉粽、芥菜饭、干拌面、萝卜饭；红烧类：牛排、牛蹄；汤类：可添加18种材料；其他类：提供生牛肉外卖。
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