一、叉烧肉的做法最正宗的做法 香味四溢的吃法
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。那么你们知道叉烧肉的做法最正宗的做法吗，叉烧肉的做法有哪些呢，下面就让小编给大家介绍一下叉烧肉最正宗的做法吧。
家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁，浓香诱人。
做法一
材料
料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。
做法
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。
小诀窍
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。
2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。
做法二
材料
猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲(上色用没有可以免)，少量盐(蜂蜜最后成品再放)。
做法
1.猪肉洗净切大片。
2.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。
3.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
4.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)。
做法三
材料
猪前臀尖500克，李锦记叉烧酱适量，料酒适量，大蒜适量。
做法
1将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条;
2用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下;
3放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中;
4猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时;
5将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸);
6ACA烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟;
7然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。
老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。
做法四
材料
里几肉1条，姜片，蒜2瓣，李锦记叉烧酱3大汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，料酒，糖一点点，准备蜂蜜适量。
做法
1.里几肉彻底清洗干净擦去多余水分，切成大块;姜切片并拍扁，蒜切蒜末。
2.将切好的里几肉放入干净的密封容器中，调入少许料酒，姜片，蒜末，3汤匙李锦记叉烧酱，1汤匙蚝油，少许鸡粉，少许糖一起拌匀，盖上盒盖，放入冰箱腌制24小时以上(记得时不时拿出来翻面，并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。
3.烤箱预热200度，中层上下火，烤盘上垫些锡纸，在烤架上铺好叉烧肉刷酱汁及蜂蜜，烤10分钟后翻身再刷酱汁及适量蜂蜜继续烤10分钟至肉熟即可。
做法五
材料
猪肉100克，葱、姜适量调料酱油2大匙，酒1小匙，盐、味精少许，糖3大匙，海鲜酱1大匙，糖汁2大匙。
做法
1、猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字刀。调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。
2、烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。
3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。
贴士
家用红糖经加热后来做叉烧肉，色泽红亮，口感耐回味，比白糖效果好。
可以依照自家口味添加蚝油等其他调料，随心变化。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对叉烧肉的做法最正宗的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的几种不同的吃法，非常的美味诱人，如果你感兴趣的话就自己动手做吧，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
脆皮炸鸡腿相信大家都应该吃过吧，口味醇厚，肉质鲜嫩，深受大家喜爱。那么大家知道脆皮炸鸡腿的做法吗？脆皮炸鸡腿怎么做好吃呢？今天小编就为大家带来关于脆皮炸鸡腿方面的知识。
现在食品安全问题层出不穷，喜欢吃脆皮鸡腿的朋友可以在家自己制作。下面小编就介绍几种做法给大家。
做法一
主料
鸡腿3个、炸鸡粉15克、姜4片、料酒1大匙、生抽1大匙、细香葱2棵、照烧汁1大匙、胡椒粉少许。
做法
1、鸡腿洗净、用厨房纸巾擦干水分，用牙签扎些小孔，这样可以更入味。
2、生姜切片、香葱切段;将鸡腿放入容器，加入姜片、葱段和照烧汁、料酒、生抽、黑胡椒粉少许拌匀，并且按摩鸡腿片刻，盖上盖，将鸡腿腌制三小时以上。
3、腌制好的鸡腿。
4、准备好脆皮炸鸡粉。
5、将腌制好的鸡腿裹上炸鸡粉。
6、将炸锅温度调到180度，预热3分钟后，将鸡腿放入炸篮，推上炸篮后，炸18分钟即可。
做法二
材料
鸡腿一个、照烧汁一大勺、油少许、清水少许。
方法
1、准备一条鸡腿或者鸭腿，洗干净。
2、然后一点一点拆去骨头，把皮肉整个摊开。
3、煎锅烧热，放少许油。
4、把带皮的那一面朝下放进煎锅里，由于鸡皮上有油，煎着煎着就会油多起来，想要皮煎的脆脆的，那么整个过程你要一次次的把多余的油舀出来。
5、鸡腿煎到一面金黄以后小心的翻面，然后用一大勺照烧酱加少许高汤或者清水搅拌均匀，倒在锅里，记得不要从鸡腿上方淋下去，锅里的汁也千万不能没过鸡肉的2/3，然后转小火，慢慢的烧，烧干了之后再加，再烧，直到鸡肉全熟了为止。
6 、把鸡腿取出，切成块，这时候鸡腿可是松脆的咔嚓咔嚓响哦。
7、装盘之后淋上锅里剩余的酱汁就可以了。如果没有照烧酱，可以用一大勺蚝油加少许白糖，生抽，一点点料酒调和起来代替照烧酱。
做法三
材料
全鸡腿2只、鸡蛋1个、面粉60g、面包糠30g、薯片30g、蒜末适量、蚝油1勺、白胡椒少许、盐少许、生抽1勺、料酒2勺。
做法
1、鸡腿洗净后加入2勺料酒去腥，用牙签在鸡腿上插N多小洞洞，以便下步腌制入味。
2、再次将鸡腿冲洗干净，用厨房纸将表面水分擦干。加入少许盐反复按摩搓揉入味。
3、再依次加入胡椒粉、生抽、蚝油、蒜蓉抓匀，放入保鲜袋密封冷藏腌制一晚。
4、取1：1的面包糠和压碎的薯片混合均匀，做脆皮料。
5、取一个腌制好的鸡腿抖掉多余的蒜末，在面粉里滚一圈，抖掉多余的面粉。
6、再放蛋液里滚一圈。
7、最后放在脆皮料里滚一下，弄的均匀一些。
8、把鸡腿放在有锡纸的烤盘里，刷上油，锡纸上也刷一些，免得粘住底部。
做法四
主料
鸡腿(数只)、面包糠(适量)、面粉(适量)、鸡蛋(适量)。
做法
1、准备好材料。
2、锅内水烧开后，把解冻好的鸡腿放入焯烫下，牙签插入的时候没有血水，即可捞出。
3、把焯烫好的鸡腿加入适量的炸鸡粉腌制半小时入味;然后把鸡腿裹匀面粉。
4、再裹好蛋液。
5、粘上面包糠。
6、放入锅内炸至金黄即可。
7、没有炸鸡粉的童鞋，可以自己加点盐，白胡椒粉，鸡精，少许白糖，烤肉酱腌制入味。
8、烤箱预热200度，中层，40分钟左右。
做法五
主料
鸡腿10个、鸡蛋1个、面粉适量、马铃薯片(油炸)半杯、面包糠半杯、食盐1、5勺、姜适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1小勺、黑胡椒1勺。
做法
1、鸡腿洗净后用牙签或者叉子在鸡腿上插N多小洞洞，以便入味。
2、按腌鸡腿料将鸡腿腌好，冷藏一晚上。
3、准备好脆皮料：薯片、面包糠、糖、盐、黑胡椒粉混合均匀，同时鸡蛋打散，面粉放在小碗里。
4、取一个鸡腿在面粉里滚一下，抖掉多余的面粉。
5、再放蛋液里滚一下。
6、最后放在脆皮料里滚一下，弄的均匀一些。
7、把鸡腿放在有锡纸的烤盘里，刷上黄油，锡纸上也刷一些，免得粘住底部烤箱预热200度，中层，40分钟左右。
做法六
主料
鸡腿6个、油适量、盐适量、面包糠适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、酱油适量、蚝油适量。
步骤
1、鸡腿洗净，用牙签在鸡腿上到处扎上小眼。
2、加入盐、酱油、蚝油、姜蒜末等调味料腌制12小时以上。
3、将腌好的鸡腿放面粉上裹上一层粉。
4、再放到鸡蛋液中滚一圈。
5、最后裹上一层面包糠。
6、锅中加入适量的植物油，油热后将鸡腿放入锅中小火煎炸。
7、炸好后即可出锅。
做法七
主料
鸡腿5个、脆炸粉60g、油、姜数片、料酒两小勺。
做法
1、鸡腿洗干净。
2、放切板上，把肉推上去。这步可以省去。为了手拿方便而已啦。
3、放姜，料酒。鸡腿。主要去腥，排出血水。为了炸的时候容易熟。不用盖锅盖。
4、用开水冲一下鸡腿上的血水。
5、一包120克，我用了60克。
6、按说明书加水调稠。放入鸡腿。
7、多加点油噢。烧热到起泡不冒白烟，就可以了。
8、下锅炸就可以了。刚开始不要翻动，炸一会先，再调小火翻动继续炸。因为油不是特别多。
9、炸到快好了噢，要出锅了。
10、好了啊。沥干油。摆盘就好了。
做法八
主料
鸡腿1个、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、面粉适量、泡打粉适量。
步骤
1、准备食材。
2、鸡腿肉剔骨。
3、用刀用力拍几下，使肉质松软。
4、用刀在鸡肉表层纵横划满。
5、改刀成小块，加入适量料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟左右。
6、面粉和玉米淀粉按4：1的比例，加入少许泡打粉、适量水调成如老酸奶状的面糊。
7、将鸡腿肉丁沾满面糊。
8、油温五成热，慢炸至金黄色捞出沥油食用。
结语：以上就是小编为大家带来的关于脆皮炸鸡腿文章的全部内容，现在大家应该知道如何炸脆皮鸡腿了吧，还等什么，赶快行动起来，为自己和家人做一份香味可口的脆皮鸡腿吃吃吧。
微波豉油鸡
1.原材料：2-3斤的鸡项，不要太大，半只也可。
2.腌料：酿造豉油（或生抽+老抽），糖，酒，十三香粉（五香粉味道有点冲，十三香更温柔和适口），姜葱蒜碎（有沙姜更佳，此处可自定）。
3.腌制：
a.光鸡抹去水分，将腌料混合，抹匀鸡身，略按摩令上色（十三香可最后抹在内外表面），姜葱蒜大部塞入鸡腔内。
b.腌制5个小时（3-5个小时皆可，也可放入冰箱腌制一夜），中途要翻面数次涂抹腌料，使腌制和上色均匀。也可用大食品袋挤出空气绑口腌制。想要上色容易，可用热水略烫鸡皮去油再腌。
4.微波烹制：
a.腌制好的鸡和腌料一起入微波炉，微波高火10分钟，翻面；再高火10分钟，翻面；再高火5分钟即可，共25分钟。
b.关于微波火力，我的微波炉是28升900瓦，25分钟完全熟透（可以缩短一点）。各人的微波炉功率和效率不一样，可根据使用经验自行调整时间。用锐物插入大腿后，无血水涌出即为熟。
c.微波烹制时的器皿，这次用的是微波饭煲，保留腌制的液体，盖盖后再微波，肉嫩滑有汁液，皮香滑不干。如果用浅口碟子微波，出来的皮是偏干和焦香的，可自行试验，根据喜好选取。
10分钟第一次翻面状态。
20分钟第二次翻面状态
新奥尔良烤鸡翅
材料
鸡全翅4个600g，新奥尔良烤鸡粉一包40g，食用水30g
做法
1、把鸡翅洗净沥干水分。
2、在鸡翅身上用刀划三刀，以便腌制时入味。
3、倒入一包新奥尔良烤鸡粉，加入清水。
4、用手抓匀腌料，让腌料充分分布在鸡翅的每个位置。
5、静置腌制30分钟以上，让水封充分吸收到鸡翅里边。
6、烤盘上铺锡纸，把腌制好的鸡翅，排入烤盘。
7、210度烤30分钟后，取出，翻面刷上酱汁（它烤制过程中流出来的）以免烤干，继续回炉烤20分钟。
8、出炉了，香气四溢，色泽诱人，相当好吃！（上图只有3个，因为盘子放不下4个。）
烤鸡翅的8个关键
1、鸡翅最好腌制超过30分钟，也可以上班前放置冰箱研制，下班即烤即食；
2、放入柠檬腌制鸡肉，不仅能使肉质更加鲜美，还能有效去除肉类的肉腥味；
3、选用黑胡椒碎，有现磨的最好，而不是黑胡椒粉，二者味道相似，口感大不同；
4、作为配菜的土豆、胡萝卜最好不要切的太大，以免鸡翅熟了，配菜反而未熟；
5、配菜垫底不仅可以合理利用能源、下架配菜使鸡翅受热更均匀，重要的是最后吸收了酱汁的配菜也非常好吃；
6、没有新鲜的迷迭香，可以省略，关于香料，建议可多放不可少放，烤好的干香料也很香脆好吃，不要丢弃；
7、各家烤箱功能不一样，基本上看到鸡翅表面稍稍变金黄即可，国内的烤箱一般用摄氏度200度烤，；
8、如果喜欢鸡翅2面都有金黄色，烤制一面变黄以后，取出翻面用上火烤黄即可，个人认为不翻面一样好吃，而且省时省电；
9、刚出炉的东西不仅烫，而且含有部分二氧化碳气体，所以最好放置几分钟再食用为好。
【主料】鱼尾一条
【配料】小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱（可选）
【调料】盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉
【做法】
1、鱼尾一条。（上海人说的青鱼，我们这边没有卖的，我买的是花鲢尾）
2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可。
3、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。
4、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好，如图。
5、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。
6、然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子？美人鱼？哈哈~~
7、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。
8、准备好配料。
9、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。
10、一勺花椒粒。
11、转小火慢慢煸出香味儿。
12、油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。
13、趁热烹入料酒。
14、一大勺剁椒酱。（可选）
15、倒入开水，能淹住鱼身即可。
16、一勺老抽，
17、两勺生抽。
18、7、8粒冰糖。
19、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟（如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎）。
20、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。
21、投小葱段，装盘出锅。
色泽红亮、卤汁稠浓、肉滑鲜嫩
小贴士
1、红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。
2、鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎。
3、正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断，我厨艺不行，所以就没敢给鱼翻身。
4、青鱼和草鱼的区别：青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色，草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆。论味道，青鱼的肉更加鲜嫩肥美，特别是尾巴，肥而不腻，肉香的很！
5、青鱼尾有油有肉、有肥有瘦，价格上青鱼是草鱼的一倍。
6、剁椒酱本身偏咸，所以不用另外加盐。
7、火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4条，以利于成熟一致。
关于【红烧划水】究竟出自哪里，有两个版本。
版本一：上海人说“当然四阿拉桑海本帮菜喽！”在上海的街头，随便拉一个路人，他们都会告诉你说，【红烧划水】是毋庸置疑的上海本帮菜。老食客们都讲究“活肉为上”,鱼尾就是鱼身上经常运动的部位,所以形象的称之为“划水”，晓得伐？
版本二：也有说，红烧划水是地道的徽州菜！
想当年，上海滩遍布做生意的徽州人，数百家徽菜馆遍布老上海街头，所以不少上海菜都传承了徽菜的风格，比如这道【红烧划水】，曾经风靡上海，以至于许多人都把这它当成了上海菜，其实，这道菜是正宗的徽州菜。
稔是北方佬，实在搞不清楚这种地域饮食文化上的微妙差异
对我而言，好吃比正宗来的更令人踏实
一直想尝试下这道菜的做法，爬上网百度了下大概做法，貌似看明白了
第二天一早就跨上篮子去菜市采购，我知道这鱼要用青鱼，青鱼是什么鱼啊！没有卖的，没有青鱼一般用草鱼，可我看到正好有刚杀好的“花鲢鱼尾”，还“biaji biaji”在那扇乎呢，多新鲜！于是不管不顾的买了回来。
鱼尾的处理是自己瞎捉摸的，也不知道对不对，欢迎各路吃货们指点！
荷叶蒸鸡
猫经常会用干荷叶泡水喝，据说每天喝一杯，可以起到消脂瘦身的作用，其实在广东还有一个特别有名的吃法，荷叶蒸鸡，鲜嫩肥美的鸡肉，经过蒸制，最大限度地保留了它的营养成份，肉质细嫩可口，滋味鲜醇，并伴有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
用料：
鸡半只 干荷叶1张 姜8克 红枣5颗
调味料：
食用油1汤匙 盐1茶匙 糖0.5茶匙 生抽1汤匙 蚝油1茶匙 玉米淀粉1汤匙
做法：
1.鸡肉洗净，沥干水，斩块，加入姜片。
2.加入适量盐，糖，生抽，蚝油拌匀腌制10分钟。
3.加入适量淀粉水拌匀。
4.1汤匙食用油，封住水分不流失。
5.全部拌匀。
6.干荷叶事先用清水泡软，铺在碗中。
7.把鸡肉均匀地铺在上面。
8.包裹好，锅中水开后，入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可。
猫咪小语：
1.干荷叶在一般大型超市里卖干货的区域都有售，我们这边在市场里的副食店随处可见。
2.鸡肉放入荷叶中时，要尽量把鸡肉摊匀。
3.干荷叶还可剪成小段来煮粥，既去火又清香，还可以消脂瘦身哦。
跟米其林2星总厨学：羊肚菌娃娃菜
米其林评级被誉为餐饮界的奥斯卡。从一颗星到最高的三颗星。米其林二星餐厅则表示：“餐厅的厨艺非常高明，是‘值得绕远路’去造访的餐厅”。如今，全世界也只有68家米其林三星餐厅。朗廷酒店集团位于香港的两家酒店中餐厅是7年蝉联米其林二星的餐厅。我的阅历让我相信西方人制定的评审规则和执行情况，相对于我们，可能更加“严谨与公正”，甚至刻板和苛刻。
厦门万达朗豪酒店二楼的明阁中餐厅是香港旺角朗豪酒店明阁中餐厅（米其林二星）的姐妹餐厅。最近，香港派总厨曾超敬师傅前往厦门交流。俺作为厦门小鱼网吃喝玩乐的版主，有幸参与，并学得两道菜。汇报如下：
首先，酒店准备工作的严谨程度就让很我佩服。演示台，操作台早早准备完毕，有专门负责摄影记录的工作人员，有专门负责处理善后的厨师学徒，为了避免言语交流障碍（曾师傅讲粤语），还专门由通粤语的朗豪酒店中餐蔡总厨担任翻译。
互相介绍之后，马上进入演示环节。先介绍第一道菜----羊肚菌娃娃菜
所需材料：娃娃菜，羊肚菌（搭配用，分量上不宜喧宾夺主。注意淘洗干净彻底，不得含有泥沙颗粒）。
调配料：杏仁水（杏仁打磨成粉后用凉开水浸泡，主要起增香作用。我个人感觉可以用少量杏仁露饮料代替），水淀粉（勾芡用），盐，白糖，浓鸡汤，鸡粉（我觉得可用味精代替，味精恐惧症患者可不用），食用油各适量。
边介绍边演示，很快这道比较容易上手的菜做好了。
接下来该我们依葫芦画瓢并讲解过程啦：D
一：净锅烧水，水中下盐、鸡粉，分量比正常煮汤要稍微多一点，让汤的浓度比正常咸度和鲜度要高一些，便于娃娃菜底味入得足。
二：水沸之后放入纵切四瓣的娃娃菜，煮至娃娃菜的菜帮子稍微变软，也就是厨师常用的术语“断生”后捞出码盘。因为这道菜是热菜，所以，没有投凉（过冷河）的后续操作，直接码盘。（因为下一道菜需要用一个菜胆和一朵西兰花做摆盘，这里一并焯熟）
三：准备芡汁（因为焯水后的娃娃菜还在等着，久等就会出水。所以需快速完成，我没有一步一步拍自己的过程，借拍曾师傅的操作说明）
浓鸡汤适量，烧开后放杏仁水，调味（因之前娃娃菜吃过底味，此处调味应略淡），再下羊肚菌焯熟，最后用水淀粉勾芡（我的理解是，这里的芡汁浓度不宜过重，中等偏轻为宜）。
四：装盘
芡汁和羊肚菌一并完成，将羊肚菌摆放在娃娃菜上门，淋上剩余芡汁。
最后，我把一边等着下一道菜用的苦菊叶扯下一丝（宁少勿多，不可喧宾夺主），搁在羊肚菌上。目的是提亮原本看上去有些沉闷的菜色，整道菜因此会显得更就加醒目些。
学做米其林餐厅的菜，既让我感佩到人家的严谨和较真，又有点替国内的餐厅遗憾。也许我们的菜，我们的厨师在水平上并不输给人家，也许米其林评委因饮食习惯和文化差异，对中餐了解不足，所以我们的餐厅在这项餐饮业的“奥斯卡”中表现还不优异。但是，这样的经历也让我相信：只要我们不断补强自己，宣传我们的饮食文化，让国际饕客了解我们。未来，我们当然，肯定不会永远没机会登顶三星！
一品豆腐的做法（功夫菜菜谱-自制辣椒酱）
要做这一品豆腐，得选用市面上最嫩的内酯豆腐来做 夹起一块，表皮酥脆，弹性十足 当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里 满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香 美妙！满足！
一品豆腐要想好吃，还要搭配特制的辣椒酱及丰富配料
先来制作辣椒酱： 事先要准备一个盛器或瓶子，洗干净，晾干，最好是能用开水烫一遍，这样辣椒酱能保存的久一些~~~~
1.红辣椒洗净、沥干水分，切小丁 2.姜切片 3.蒜切小丁 4.将1、2、3放入料理机打成茸 5.锅内放少许油，倒入辣椒酱，加入适量盐、花椒粉、鸡精，鱼露调味，不断搅拌熬至自己想要的浓稠度 6.晾至温热即可装瓶 制作这款辣椒酱宜选用图中这样的大红辣椒，喜欢辣味更浓一点的可以选用新鲜的小红尖椒。 调味不宜过重，要的是咸鲜中带着些回甜的味道。 温热的时候装瓶，待凉后再加盖，保存的时间更久。 如果你家的料理机够彪悍，完全省略第1、2、3步，直接一股脑放里面打成茸，哈哈 这款辣椒酱很适合不太能吃辣的朋友们来解解馋，也特别适合搭配需要保留住食材自然本味、鲜味的菜式，拌饭、拌面也都很好吃！试着做一瓶吧？ ：） 做好了辣椒酱，就开始动手做一品豆腐咯！ 因为选择的是最嫩的豆腐，不少朋友反映要想把豆腐从盒子里取出且保持完整都很有难度，这里来分享一个操作窍门！
总结起来三个字：撕、剪、拍（吹）
1.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐 （这样的豆腐一般用来凉拌或做汤） 2.小心撕开豆腐表面的包装纸，倒扣过来 3.用剪刀剪一个小口，然后用轻拍，如果是做给自己吃，也可以用嘴往里吹气 4.这时候空气会随着这个小口进入盒内，空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开 就得到一块完整的豆腐了！ 操作的时候要耐心，细心一些，倒扣的案板上最好蘸一些水 继续下面的步骤： 食材：嫩豆腐 配料：牛肉末、鸡蛋、洋葱、红辣椒 调料：辣椒酱
5.刀蘸点水，竖直对半分豆腐 6.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小 7.准备姜末、红椒粒 8.洋葱末、牛肉末 （话说洋葱和牛肉真是绝配！哈哈）
9.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层
10.再裹一层蛋液
11.锅内油6、7成热，将豆腐块炸成金黄捞出
12.炸好的豆腐块装盘摆好
13.锅内放少许油，倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色，调入少许料酒
14.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀，浇淋在豆腐上即可 因为豆腐极嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感！
裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分，裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅，以免蛋液流走 我特意将酱汁做的浓些，这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏，而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈！ 如果你喜欢酱汁稀一些，可以将辣椒酱做的稀一些，还可以稍微加些高汤，然后勾薄芡，炒肉末的时候油也可以多放一些 辣酱里面已经调过味味，这道菜味道不宜调的过重，免得破坏了豆腐清嫩的口感，如果口味重的朋友，可以稍微再另外放点盐 之所以选用这种红辣椒，是因为其甜辣的特殊口感，再加上鱼露本身的鲜甜味，所以不必再放糖了，菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~
麻辣牛肉干
用料
原料：牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意
做法
1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
小贴士
**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
附：辣得起放得下的贵州辣椒，好吃得“一塌糊涂”
又到了深秋季节，贵州的伙伴们，是不是对辣椒发起了猛烈的攻势。今天是国庆，小编我，在贵阳新东方烹饪学院的校园里，为你网罗了十几项贵州特色的辣椒，这个国庆，让我们一起，辣起来！贵州人喜食辣椒，因气候的关系，适宜辣椒生长，贵州是山区，潮湿，吃辣椒能发汗，开胃，喜食的人当然就多。贵州人吃辣椒的方式五花八门，又最为讲究，通常是越香越辣越开胃!哪怕汗流浃背!也要吃得“一塌糊涂”。 1、糍粑辣椒 选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，洗净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，因形似糍粑而得名。是冬天吃火菜的必备底料，最能体现出糍粑辣椒特色的菜就是辣子鸡。
2、油辣椒 类似四川的辣椒油，贵州人用的辣椒面不是那么细，特点是香味更浓。吃面、吃粉、拌凉菜更是爽口!3、鸡辣角 加入去骨鸡肉的辣椒，跟辣子鸡口味相似，但是这里面的鸡肉已经去骨而且酥烂。鸡辣角以青岩古镇的最为出名，是可以打包带走的方便食品。直接吃就可以，也可以用来下饭或者拌粉面，味道香辣可口，里面还有软糯的鸡肉，越嚼越香。4、糊辣椒 用干辣椒烘烤后，碾碎，一种焦香味自会马上扑鼻而来。吃的时候放点酱油、加葱花、豆豉、腐乳、折耳根，再加一勺热汤，拌匀就是一碗味道超好的糊辣椒沾水了，沾火锅烫菜美滋滋。小时候用柴火灰刨的糊辣椒，那叫一个爽。5、糟辣椒 贵州人炒菜对糟辣椒的运用已经出神入化，鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、回锅肉、炒大白菜都可以放，就连蛋炒饭都少不了它,那酸爽，能想象吗?6、五香辣椒面 在贵州，很多小吃是离不开五香辣椒面的，比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙锅、烧烤等，沾起吃能让食物口感更丰富!7、泡椒 酸辣开胃,用来炒泡椒系列的菜比如泡椒板筋、泡椒肉丝,泡椒鱼片,相当下饭。有道菜叫泡椒肥肠，百吃不厌!8、豆豉辣椒 大致做法是用热油炒香干辣椒、姜末、蒜蓉、花椒之后，下干豆豉翻炒3分钟，再加盐、酱油、糖、醋等调料炒匀。用来拌饭拌面或者炒菜都合适，油红香辣，豉香绵韧。贵州老干妈的招牌产品就是这个!9、香辣脆 贵州人民对辣椒的创造力是无限的，可以把辣椒做成零食!把辣椒晒干后用油炸脆，再和花生、盐、味精等拌匀，吃粉面来一小碟，香、酥、脆、辣，过瘾!10、烤青椒 说的可不是普通的烧烤青椒，而是一道正经凉菜。我们还可以烤番茄和茄子，拌在一起当下饭菜，保证你米饭一碗接一碗!11、渣海椒 将新鲜辣椒剁碎和玉米粉混合,装入陶坛中,用干净稻草塞紧倒置让其发酵约1个月。吃的时候用小火炒熟即可。炒土豆片，渣海椒回锅肉，炸海椒炒饭，炸海椒炒豆鼓都香辣可口。12、鱼鳅辣椒 选指尖大小的青椒洗净后干煸，煸好后加油、干豆豉炒。在农村，吃肉少，除了加豆豉外另加些油渣，又是另一番滋味。对于嗜辣能力强的人来说，这是一道美味。13、扑辣椒 贵州民间美食。用贵州特产的灯笼辣椒，去把，洗净待用。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口。将坛倒过来，使与坛口盆合扰，渗入“坛旋水”。这是吃它的糯香鲜辣味。14、阴辣椒 此菜也叫“油炸犀牛角”。要吃的时候取适量阴辣角下入油锅中，炒至酥香后，撒入葱花炒匀，起锅装盘即成。下面这盘有阴辣椒的名菜叫做贵州“农家三宝”。贵州的辣椒怎一个“好”字了得? PS：辣椒虽好，不能贪吃哦 好处：辣椒的维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。辣椒还有重要的药用价值，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛、风寒感冒、能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善。对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。 坏处：但辣椒食用过量也会危害人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻，诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
来源：网络
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