用工业化思维办餐饮，4年开11个店

好武功用工业化思维做餐饮

早些年，鞋服制造业是泉州的支柱产业，随着竞争的日益激烈和市场的逐渐饱和，很多中小型鞋服企业深感前途渺茫，纷纷转向其他行业谋求生路。丁记餐饮有限公司总经理丁顺金就是这样一位成功转型的餐饮人。如今，丁记旗下品牌好武功采取直营和合作的方式，已经在泉州和周边省市成功开出11家门店，开店成功率高达百分之九十。一个创办仅仅四年时间的餐饮企业，怎样才能达到这么高的开店成功率？这不得不提到好武功健全的督导制度。

建立完善督导制度
做鞋服生意起家的丁顺金深谙“无规矩不成方圆”的道理，在建立好武功之初就制定了全面、详细、严格的企业管理制度，通过其督导制度就可见一斑。好武功的督导工作分为前厅督导和厨房行政督导两部分，每个月每家门店进行2～3次定向不定期的实地检查。督导部总共有8名成员，其中包括4名前厅督导员和4名厨房督导员。督导员不仅负责日常店面运营的检查工作，还负责新店开业期间的协助和指导工作。为了对外地门店进行有效监管，好武功还在浙江设立了分公司，负责周边门店的督导工作。

督导制促进规范化
对于督导工作中高频率出现的问题，督导人员整理总结出调整方案，对相应门店进行指导和帮助，无论整改结果是否到位，门店都要填写回执单并反馈至总部，由总部决定是否继续整改或者进行奖惩。奖惩是门店内部行为，每家店分别建立一个奖惩基金，公司总部只提建议和意见，不参与款项的分配。好武功为前厅和后厨各建立了一个微信群，无论督导和整改结果如何，各个门店的经理和厨师长都要及时报备，总部时刻掌握各个门店的发展动向。

督导表格清晰全面
在采访过程中，丁顺金向记者展示了一份《丁记餐饮督导检查表》，这份督导表格分为全面版和精简版两种，全面版包含员工满意度调查表、督导检查回执表、督导检查表、员工团队展示考核表、员工出勤/流失率考核表、服务投诉考核表、公司指令落实考核表等多项表格，精简版包括前厅督导检查表和后厨督导检查表两个表格。本期，我们选登《丁记餐饮督导检查表（部分）》供读者参考。