好武功用工业化思维做餐饮
早些年,鞋服制造业是泉州的支柱产业,随着竞争的日益激烈和市场的逐渐饱和,很多中小型鞋服企业深感前途渺茫,纷纷转向其他行业谋求生路。丁记餐饮有限公司总经理丁顺金就是这样一位成功转型的餐饮人。如今,丁记旗下品牌好武功采取直营和合作的方式,已经在泉州和周边省市成功开出11家门店,开店成功率高达百分之九十。一个创办仅仅四年时间的餐饮企业,怎样才能达到这么高的开店成功率?这不得不提到好武功健全的督导制度。
建立完善督导制度
做鞋服生意起家的丁顺金深谙“无规矩不成方圆”的道理,在建立好武功之初就制定了全面、详细、严格的企业管理制度,通过其督导制度就可见一斑。好武功的督导工作分为前厅督导和厨房行政督导两部分,每个月每家门店进行2~3次定向不定期的实地检查。督导部总共有8名成员,其中包括4名前厅督导员和4名厨房督导员。督导员不仅负责日常店面运营的检查工作,还负责新店开业期间的协助和指导工作。为了对外地门店进行有效监管,好武功还在浙江设立了分公司,负责周边门店的督导工作。
督导制促进规范化
对于督导工作中高频率出现的问题,督导人员整理总结出调整方案,对相应门店进行指导和帮助,无论整改结果是否到位,门店都要填写回执单并反馈至总部,由总部决定是否继续整改或者进行奖惩。奖惩是门店内部行为,每家店分别建立一个奖惩基金,公司总部只提建议和意见,不参与款项的分配。好武功为前厅和后厨各建立了一个微信群,无论督导和整改结果如何,各个门店的经理和厨师长都要及时报备,总部时刻掌握各个门店的发展动向。
督导表格清晰全面
在采访过程中,丁顺金向记者展示了一份《丁记餐饮督导检查表》,这份督导表格分为全面版和精简版两种,全面版包含员工满意度调查表、督导检查回执表、督导检查表、员工团队展示考核表、员工出勤/流失率考核表、服务投诉考核表、公司指令落实考核表等多项表格,精简版包括前厅督导检查表和后厨督导检查表两个表格。本期,我们选登《丁记餐饮督导检查表(部分)》供读者参考。
联系客服