“钱，味甘，大毒”。
资本的特性恰如“河豚”，有难以抗拒的鲜美，也有罕能匹敌的剧毒。
随着资本和互联网正在成为餐饮业快速发展的“两翼”，资本的双刃剑特性让很多餐饮老板在该“热情拥抱”还是“我想静静”中徘徊。
面对新的竞争格局，餐饮人到底应该借船出海还是造船出海？资本青睐什么样的餐饮项目？什么样的投资人最适合自己？针对这一系列问题，内参君对话徐小平操盘的真格基金，请投资总监郑朝予为大家一一解读。
餐饮老板内参 纪爱玲 发于北京
2015年，无论是投资数量，还是投资案例的影响力，真格基金在天使投资机构中都排在前列，在细分领域对餐饮服务也涉猎颇多。
郑朝予用恋爱三部曲来形容餐饮和资本市场的关系！
恋爱第一步：面对资本，餐饮该热情相拥还是“我想静静”？
对这两种观点，郑朝予给了自己的解读。
“其实中国很多企业高层、老板不太重视董事会的价值，总觉得你就是投钱。聪明的老板会用好董事会，不断借助资本的力量去厘清或梳理论证企业发展战略。”郑朝予说。
此外，餐饮企业要实现规模化发展，往往需要借助肯德基、麦当劳等连锁企业培养出来的行业高端人才，但是，一个初创的餐饮企业，如果没有资本做背书，很难吸纳这些专业化高端人才。
在创投圈流传着这样一个比喻：风险投资看一盘菜，好就埋单拿下，不好就不要了。而成熟的天使投资人会说，这个菜不错，但是缺点调料或配菜。
“如果创业者盲目追求资金数量，不管什么资本都拿的话，最终会抓狂的。要在对的时候拿对的钱。”郑朝予说。
某种程度而言，真正有价值的资本，能够全方位地帮助创业者成长。
企业有不同的发展阶段。在餐饮行业，很多人开第一家店面的资本往往来源于家人或朋友。
当他们做完第一家店，想要在城市里扩张2-3家店面，实现同城的跨地域扩张，“就需要对接资本，以实现这一目标。”郑朝予说。
接下来，如果要跨城市发展，需要引进高端人才，更是需要资本的背书。
恋爱第二步：打动资本，餐饮应该具备哪些基因？
在真格基金投资的餐饮相关项目中，既有主打O2O模式的卷福小龙虾，也有伏牛堂等实体餐饮门店，还有从事食材供应的美菜网，专注于民间手工美食的交易平台觅食等。
这些项目几乎贯穿了整个餐饮产业链。
郑朝予表示，除了众所周知的，真格基金的核心投资理念是投人。作为传统行业的餐饮项目，要打动投资人还应具备以下三点基因。
很多天使投资人往往是过去成功的创业者，有着丰富的经历和经验。
如郑朝予就有过两次创业，曾担任国际教育知名品牌启德国际教育集团的副总裁。基于此，郑朝予发挥自己的优势，在投资时倾向于选择对餐饮等传统行业进行信息化改造的项目。
例如卷福小龙虾，利用O2O的方式，对接物流，打破了传统小龙虾生意的地域和季节限制，提高了传统餐饮的效率，从而获得真格基金的投资。
在真格基金投资的部分餐饮项目中，外界的质疑从未停歇：例如黄太吉煎饼的口味等。
郑朝予认为，餐饮行业存在太多个人因素，永远众口难调，只有喜欢或不喜欢，没有好或不好，而他看中的是项目创始人对产品的热爱以及是否有文化解读能力。
郑朝予坦言，以上两点是传统餐饮项目要吸引投资人应该具备的两个重要基因。“但凡你有一个点能打动我，有能力证明自己在这方面能发出异彩都行。”他说。
在过去，一个品牌的构建需要很长时间，互联网则给了一些新品牌异军突起的机会。
例如赫畅等跨界者的进入，凭借其超强的文化解读能力，在短期内打响了黄太吉的品牌；伏牛堂，虽然目前店面管理做得一般，但凭借其在品牌营销方面超强的能力获得投资人青睐。
对传统行业来讲，想要对接资本，一定要有自己的特点。特别是餐饮创业公司，应该在某些方面有所创新。
这三点本质上就是一张损益表，有需求证明有收入，高效率地满足需求意味着能有效控制成本，且毛利高；能高效率地传播你能满足需求，这意味着营销成本低。
万亿级的餐饮市场就在那里，创业者能否分一杯羹，取决于很多因素。在郑朝予看来，定位好，规模不大；或者规模够，但是营销能力不强，营销费用超高，没有利润，都不行。
“在这张损益表上，你是能把数字做得更大还是成本做得更低？这些都需要创新。”郑朝予说。
恋爱第三步：只要项目够好，没有“资本寒冬”
就在采访郑朝予之前，一位餐饮老板在朋友圈发了动态：朋友8月份签了独家投资机构，团队3个月没发工资了，一直在等这笔十拿九稳的A轮资金到位，但对方今天告知不投了。
关于资本寒冬的轮调持续了一段时间。多位业内投资人表示，比起此前的狂热，目前的投资形势只是回归常态。
“退潮的时候，裸泳的都出来了。好项目无论什么时候仍然会受到资本的追捧，尤其是早期项目。”郑朝予说。
对于明年的投资趋势，他透露，未来投资的重点还是TMT和消费领域。
目前，真格基金有8个投资人，每个星期内部要见20个团队。基本上每周五集合，把见到最好的或要下周过会的项目写下来，然后下周三下午就一起看大概四五个团队，当场做决定，当场签署合同。
“项目签署合同后，资金基本2星期内就能到账。最快当天签完就打款的也有。”郑朝予说，“无论什么时候，真格不希望错过任何一个真正优秀的项目。”
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