坛香扁豆炒牛柳,酸菜清波,盐菜坛子肉

坛香扁豆炒牛柳

口味酱香家常

把坛香扁豆在沸水锅里汆一水后，捞入净锅干炒至水汽干，接着再加菜油继续炒香，出锅待用。

净锅里放猪油和菜油烧热，先下野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，投入牛柳丝炒散后，才放美人椒丝和炒香的扁豆，边炒边放酱油并烹适量的清水，加盐和味精调好味，再加辣椒面、花椒油和葱花翻炒匀，出锅即成。

酸菜清波

口味酸辣

把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。

净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青椒圈和葱花便好。

盐菜坛子肉

口味家常

把盐菜切成丝，先投入加有少许油的锅里炒香，出锅待用。另把坛子肉（即油底肉）切成薄片。

净锅上火，下坛子肉片煸炒至吐油出香时，加入蒜片、美人椒节和盐菜丝，再放一点东古酱油和美极酱油，炒香以后下韭菜节，即成。

菜品提供：成都大蓉和卓锦酒楼

厨艺指导：刘永东 孙燕彬

摄 影：谢宇 谢霏霏 李文