粉蒸这种技法,在民间运用颇广,可以说大多荤素食材,都可采用粉蒸的方法成菜,比如粉蒸牛肉、粉蒸兔、粉蒸鳝鱼、粉蒸南瓜、粉蒸茼蒿、粉蒸苕尖……
前段时间,笔者去达州考察,发现当地不仅餐馆的粉蒸菜比较多,而且厨师普遍擅长制作粉蒸素菜。回来后我居然也突发奇想——能不能把玉米用粉蒸法做成一道菜呢?在经过多次试制后,我所在的餐馆便有了“农夫蒸玉米”这道新菜。
跟我学-农夫蒸玉米
制法:
1.把腊肉下锅煮熟后,切成小丁。把干玉米纳盆,用开水泡涨后,放入高压锅掺水压20分钟,倒出来沥水待用。
3.上笼蒸30分钟至熟便取出,盛入烧烫的煲仔内,撒些葱花即成。
说明:
1.加入腊肉丁,可增加一股腊香风味。
2.干玉米之所以要经过泡发并入锅压制后才入笼粉蒸,是因为这么做出来口感才佳。
主持人:夏 锐 编 辑:田道华
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