食趣 | 艺术摆盘技能大揭秘

让食客喜欢一家餐厅，80%的人是因为味道，剩下的20%中有一半有因为餐厅的摆盘。美食讲究的是色、香、味俱全，而色排在第一，或许也说明了外观的重要性。人在进食的同时，也在欣赏食物，有时从视觉上看起来美味可口，更容易让人挑起食欲。善于摆盘的主厨们总是把美食当成作品，从颜色、结构甚至气味等每个细节都一一平衡，达到最完美的视觉与感官效果。今天圣食宏君从“点、线、面”的角度为大家带来食物摆盘技巧。相信你也能够成为一个摆盘高手。

'点、线、面'是一切视觉元素的起点。菜肴的出品做的漂亮，对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。

点：点在构成中具有集中、吸引视线的功能。在几何学上，点只有位置，没有面积。但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。

点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。

线：线的粗细可产生远近关系。垂直线有庄重、上升之感；水平线有静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。

面：面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。