“烹饪也能带给人精神上的力量。”
字师傅是2001年的时候开始接触餐饮业的。“想吃某种菜的时候，能够心满意足的吃到，说起来很容易，但真正想要去实现它，却变得不那么容易了，但如果你本身是一个懂得烹饪的人，那么这一切就变得简单了。”字师傅是这样描述自己对待厨师这个职业产生兴趣时的初衷——满足自己对美食的渴望，才能做出好东西给他人。
“真正的体验才能得到真正的感官，旅游是这样，烹饪更是这样。”
每个人都有一个大城市的奋斗梦，字师傅也不例外。“怀着对未来梦想的憧憬和对职业炙热的理想。”字师傅与许多追梦人一样去了北京，在一家经营民族特色菜系的酒楼工作，再次改写字师傅对美食的认知和理解。
“就像旅游一样，只看图听景，是不能获得真实的感官体验的。其实烹饪也是一样，特别是云南菜，食材品种比较多样，同样的食材，在不同的民族支系地区会有不同的做法和味道，如果不去亲身体验，云南菜的特殊味道可能没有办法去想象，云南的文化也会理解的不够完整。 特别是对于没有吃过云南菜的非本地人来说，体验云南菜，才能感受云南。”字师傅是一个很喜欢体验新生事物的人，也特别愿意将自己对美食的新体验融合到工作中，一场味觉的旅途，有食客们的陪伴才好。
“把云南菜带给每一个人。”
字师傅是这样总结的：云南菜最大的特点就是食材的特殊和丰富，有着独特的云南味型，多民族、支系的融合，造就了云南菜“多层次味觉”的独有特点，刚入口时，初步咀嚼的时候，进一步探究时，味道都是有差别的，需要在舌尖上的细细品味。 将云南菜这种特有的风味带给每一个人，把更多云南还未引进餐厅的民族特色菜端上餐桌，是字师傅一直在努力的事，这不仅是他作为云南人对家乡所背负的责任感，更是他对职业的专注和对云南菜的特有情愫。
借此机会，中厨联也向字师傅请教了几道云南特色菜的菜谱，与大家分享。
景颇鬼鸡
主料：乌鸡
配料：云南野生鲜活稥辛料
调料：盐、味精、青柠汁
操作方法：①乌鸡宰杀治净
②锅入清水投入姜块、拍蒜、盐，水沸下乌鸡煮熟
③乌鸡捞沥、晾凉，去骨、手撕成细条待用
④取适量乌鸡丝，加入香料碎，青柠汁、盐、味精调味即可
字师傅的小贴士
居住在深山中的景颇族生性喜辣、苦，而景颇的菜肴是云南民族饮食文化的一支奇葩，这道景颇鬼鸡是源于云南景颇族杀鸡祭鬼的习俗。在过去只有贵族才能享用。
松茸炖鸡
主料：老母鸡、干松茸
配料：药材
调料：盐、味精、胡椒粉、姜片
操作方法：①老母鸡鸡宰杀治净，斩见方4厘米块洗净待用
②松茸泡发，洗净，
③炖锅入清水，投入主料，药材、姜片，调味
④小火慢炖至鸡肉熟烂即可
字师傅的小贴士
这道菜建议只放少量盐才能把松茸于鸡汤的鲜味调出来。
茉莉花炒蛋
主料：茉莉花
配料：鸡蛋
调料：盐
操作方法：①茉莉花焯水，凉水冲漂，挤干多余水分
②取鸡蛋打散
③锅上火，入适量色拉油，下鸡蛋炒香
④下茉莉花翻炒均匀、调味即可
字师傅的小贴士
茉莉花需要新鲜的花瓣，要焯水，不然有比较重的苦味，焯完水后要马上过凉水，再轻轻挤去苦水保持花身不破。
香草排骨
主料：猪肋排
配料：香茅草
调料：盐，味，香茅草
操作方法：①取猪肋排斩刀成8厘米长段
②用温水浸泡，待泡出排骨内的血腥水后反复凉水冲洗干净
③排骨脱掉多余水分，加基调腌制2小时
④排骨上捆上香茅草，入微波炉加热至熟
⑤锅上火入宽油，待油温升至5成热时下排骨炸至金黄色即可
字师傅的小贴士
装盘建议用深色石器或竹板材质的器皿，且用绿色装饰更突显视觉效果。
柠檬鱼
主料：鲈鱼
配料：香茅草，青柠檬
调料：盐，味，酒
①鲈鱼宰杀，挖鳞去腮治净
②与身打上牡丹型花刀，撒上香茅草，浇入少许酒
③上蒸柜上汽蒸12分钟取出
④挤上青柠汁，炝上热油即可
字师傅的小贴士
柠檬鱼是泰缅菜的吃法，酸酸分量酌加。
云南铜锅饭
主料：野生菌，分蒸米饭
配料：青红椒
调料：盐，味
①野生菌切1厘见方厚片，青红椒切同等大小待用
②锅入宽油，入野生菌过油，捞沥
③锅上火烧热入适量底油，下青红椒煸香，入米饭翻炒
④下野生菌翻炒均匀，调味，起锅装入铜锅内
⑤淋入适量高汤，加盖，煲仔炉上小火慢烧2分钟即可
字师傅的小贴士
最好用云南铜锅制作，可根据自己需要，选用不同辅料制作。
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