秘制烤羊排
净锅里放入自制的香油烧热,先是下青椒圈、红椒圈、洋葱粒和老干妈豆豉,炒香后才放入羊排和土豆块,边炒边调入鸡精、味精和孜然粉,炒匀便盛入盘中。
净锅入色拉油烧热,下黄豆酥炒香,其间调入鸡精、味精和花椒油,炒匀便起锅盛盘中羊排上,撒上葱花并随配蘸碟一起上桌。
说明:辣卤水,只需在制作川式卤水的基础上,适当增大姜块、葱结、陈皮等香料的用量。
培根炒猪肚菌
锅里留底油,先下培根片和猪肚菌片炒几下,然后放入青红椒节和洋葱块,待加入用海鲜酱、排骨酱和煲仔酱调出来的复合酱炒香后,调入鸡精、味精和香油,盛入吊锅内便可上桌,在桌上加热供客人食用。
铁板土烧小黄鱼
净锅入色拉油烧热,先下牛肉酱、腊八豆和花雕酒炒香,调入鸡精、味精和胡椒粉后,起锅浇在石盘内小黄鱼的身上,另外撒些青红椒圈和葱段便好。
广式炒饭
把干珧柱用温水泡发好,捞出来用手撕成丝,然后下油锅炸干,捞出来沥油。
净锅放色拉油烧热,先把拌有鸡蛋液的泰米饭下锅翻炒,边炒边加入珧柱丝、熟虾仁和芥菜丁,调入生抽、鸡精和姜葱水,炒匀即装盘,撒些熟鱼子作点缀便好。
菜品提供:成都宽席家宴酒楼(新都店)
联系客服