在犍为城，森豪酒店被公认为是当地餐饮界的佼佼者，在菜品领先和创新方面，连许多大型社会酒楼都无法与之媲美。那么这家酒店又是如何通过准确定位去赢得市场的呢？
我们在森豪酒店看到，这里的用餐环境和硬件在当地属于一流水平，尤其是那富丽堂皇的宴会大厅——当地人只要举办大型宴席，第一个就想到去森豪酒店。
在菜品定价方面，也很贴近大众消费的水平。酒店宴席的起订标准不一，通常来说，当地人所定900元/桌的宴席最多。在外人看来，在犍为县这样的小县城，人均约90元的宴席消费并不低，甚至可以和成都的消费水平不相上下。那么，当地人又为何乐于接受呢？据厨师长赵小红介绍说，当地人在用餐时很讲究实惠——分量要大。所以他们的很多菜品在分量上几乎是成都宴席分量的两倍，这样的实惠，对消费者自然是很具吸引力。
此外，菜品的味道好，也是众多食客认可“森豪”的一个主要原因。我们在犍为了解到，当地人就喜欢大麻大辣的味道。为了迎合更多的消费者，赵小红和他的同事们经常开发新菜，以求给顾客不断地带来新鲜感。
多年来，森豪酒店之所以能赢得市场，与酒店老总的朴实经营理念有着直接关系。酒店董事长姚世平十分重视普通百姓的需要，也重视厨师队伍的建设。他在经营酒店的同时，还和同行朋友一起创立了“犍为县乡厨协会”。乡厨协会现在很活跃，经常帮助老百姓全程操办乡村坝坝宴。自从省里相关部门出台了《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》，有关机构就陆续对乡村里承办宴席的桌数和食品安全等提出了具体的要求，所以很多流动厨师团队都不能承办坝坝宴，也正是因为此，犍为县乡厨协会才应运而生。据了解，该协会现已从食材的采购，到厨师和服务员队伍的组建，都制定出了一套严格的执行标准。现在的情况是，只要群众有需求，乡厨协会就能帮群众承办安全、实惠的乡土风味宴席。此外，乡厨协会还经常举办厨艺活动，帮助下属会员单位提升菜品质量，总之，我们看到这个协会在推动当地餐饮业发展的过程中，起到了积极作用。
张飞酱猪肝
把猪肝治净，入盆加蚝油、白糖、香料粉、生抽、老抽等腌渍入味，放五香味的卤水锅里卤熟后，捞出来切成片装盘，撒入芝麻和葱花便成菜。
铁板口味豆腐
把豆浆和鸡蛋放同一个盆里，搅散再放蒸箱里蒸成“豆腐”，取出来切成长方的块，入油锅炸至定型后，捞出来放在烧热的铁板上，浇鱼香味汁便可上桌
绝味天堂
把猪天堂肉治净，下开水锅里煮熟后，捞入冰水盆浸泡至脆，捞出来切成薄片，加椒麻汁拌匀便成菜。
菜品提供：犍为县森豪酒店
菜品制作：赵小红
编辑：王兆华
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