素食素妆出格调
大蔬无界是一家提供精致素食餐饮的品牌，倡导突破素食界限，推广素食理念。坚持采用优质时令食材，烹制精致独特素食佳肴。采购团队走访中国各地，寻找地道、优质安全食材，定期组建团队向外学习，以强化对素食的解构再建构，创作突破地域界限的无国界料理。
素食自古以来就是中国人非常推崇的一种饮食文化，南宋诗人陆游曾有诗云：“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄”。在大众饮食越来越强调健康的当下，素食更是成为很多食客的首选佳肴。大蔬无界正是一家致力于打造精致素食的时尚餐厅。
素来有信念
大蔬无界的创始人兼CEO宋渊博在接受媒体采访时曾表示，“素食不仅仅只是一种饮食文化，而是可以作为鲁、川、粤、淮等‘八大菜系’之后的第九大菜系，并且是来自世界各地的料理，没有国界之分”，这也正是“大蔬无界”这个名字的来源。宋渊博希望通过大蔬无界将素食作为一门艺术推广开来，将素食做到极致，让顾客在品尝健康美食的同时，回归质朴和善的心境。
以素食文化推广为己任的大蔬无界，对于菜品有非常高的要求标准。在选购食材的过程中，大蔬无界希冀以健康、安全和环保的方式，减轻种植对环境影响，以及环境对食材的影响。粮油选购以优质大品牌为合作对象，蔬菜则通过合约农场配送，坚持选择有机农场，只选用时令蔬菜制作菜肴，不用化肥农药以减少耕作对土地的破坏。
素来高格调
素食餐厅的打造过程中，装修装饰是非常重要的一环。餐厅需要营造一种静谧祥和的氛围，给喜爱素食的顾客一个安静的就餐环境，因此素食餐厅在装修上一般采用木质原材，加上中国风装饰，打造出一种素食文化。
大蔬无界目前有四家餐厅，每家餐厅的装修装饰风格各有不同，但都以打造环保、卫生、优雅的就餐环境为要求。大蔬无界区域总监周小妹说：“我们上海环球金融中心馆和南京德基广场馆的墙壁装修上，选用了大量可以吸附空气中有害物质的硅藻泥，顶饰设计选用双层结构，凡是老鼠蟑螂有可能进入的地方，都用水泥封死，地脚线也用水泥定做，包括椅子和各种装饰品的缝隙，都用胶封住，防止蟑螂进入。”
在装修主题上，大蔬无界也有巧思设计。以上海徐家汇馆为例，餐厅主体是一幢五层玻璃屋，坐落在徐家汇公园对面，闹中取静。徐家汇馆的设计师是张晓春，全馆主题思路是简洁，整体布局简单，其目的就是让美食成为盘子里的主角。设计的总体风格是以圆与方为主的块面中加入垂直与水平线条，采用大块面玻璃制作落地窗，用格栅来体现隔断间的通透，提炼出规矩中求变的设计语汇。凭借着独立的就餐空间的区隔，座位宽松，让顾客就餐时能够感受到公共空间里的私人区域。
店内格调清新淡雅，每一层楼分别对应着中国传统五行元素金、木、水、火、土，独具匠心。方方正正的玻璃门上是两个木质半圆板，上面有着银色金属的推手，方圆之间，木、金共存。推开门，入眼的是原木色和水泥灰两种主色，水泥灰的肃穆与沉稳加上原木的包容与温馨，让人在进门之初就感受到一份与众不同。入口的左手边有一个铺满鹅卵石和不规则石钵的长方形水池，但是池中并没有蓄水，当真是未见风吹过，已逝水无痕。据大蔬无界相关负责人介绍，这一层的主题是水。虽然看到水的地方不多，但是处处蕴含着水包容、通透的特性。厨房就应该是一个其疾如风，其徐如林，侵略如火，不动如山的重地。在大蔬无界徐家汇馆，厨房被安排在三楼并且以火元素作为主体。火的感染力和热情让三楼成为大蔬无界的另外一道风景。四楼以“土”为元素，也是大蔬无界商务套膳用餐的地方。商务套膳用餐需要提前一周预约，这一周的时间都是用来为顾客量身定制套膳的菜谱，同时菜谱上还将印有就餐人的姓名。这种周到的服务当然少不了高雅的器皿装饰。中国的瓷器闻名海内外，亦是用泥土烧制，既有土的元素又有文化底蕴。但是瓷器易碎，所以每一件瓷器的摆放都体现出设计者细腻的心思。吊灯紫铜的选择和开放式厨房中银色金属器皿交相辉映，五楼的开放式厨房中金元素的体现虽说有拼接之感，但从实用层面看，更加体现出设计中人性化的一面。站在五楼再看徐家汇公园那郁郁葱葱的植被，让城市的喧嚣戛然而止。
综观大蔬无界徐家汇馆，每层虽然主题各有不同，但是在对木元素的运用方面还是非常考究的。二楼更是以木为主要元素，在木材的运用上更是讲究万分。二楼的木材种类主要有巴西酸枝、斑马木以及桃花心木。同样都是采用原木色，没有经过人工的染色和加工。但是由于树种的不同，颜色之间对比也是非常鲜明的。不同颜色被用在不同的地方，从上而下，颜色由浅入深。
素来爱热闹
大蔬无界为推广素食文化，与国际名厨合作，推出了和美盛宴活动，引进来自世界各地最前沿的烹饪理念及精湛厨艺。活动每季一期，每期邀请世界各国大师担任客座主厨，在五楼的开放式厨房，以当季时令蔬果为原材料，现场烹饪出精致味美又极具艺术感的素食。最新一期的和美盛宴以世界三大菜系之一的中东菜为创意源点，由现居澳大利亚的国际主厨ChefMichaelStrautmanis主理，为沪上食客奉上了别样蔬食美馔。除此之外，大蔬无界还曾推出“周一请吃素”的日常活动，为鼓励食客们树立健康的饮食观念，九月每周一到大蔬无界用餐的顾客，可半价享受原价350元午间双人套餐。
大蔬无界与多名国际厨艺大师保持良好的合作关系，邀请他们进入公司国际顾问团队，该团队由多名来自米其林星级餐厅和国际品牌五星级酒店的厨艺大师、拥有国际企业培训经验的企训师及传播行销专家等组成，定期为员工提供职业生涯所需的技能训练和职业发展规划，为员工创造更稳定且可持续发展的工作环境和升职机会。公司还制定了人才计划包括孵化、吸引和发展高素质人才，且不受其国籍、信仰、种族限制，为每位员工提供公开公平的学习和晋升机会。
详见东方美食《餐饮经理人》2015年第12期
联系客服
