最好吃红烧牛肉面

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红烧牛肉面

火哥做的牛肉面是五小时和三分钟的故事，各位莫急，且听火哥娓娓道来

红烧牛肉面

牛肉面一直以来都是我的最爱之一，正是因为对其的超级热爱所以我尝试过无数种关于牛肉面的做法，进过了无数次的实验最后总结出下面这种虽然费神费时但口感超级好的原汤无渣红烧牛肉面，五个小时其实是我计算的相对短的时间——买原料、洗菜、切肉切菜、倒油、抓香料、煸牛肉、炒底料、熬汤、烧牛肉、煮面、上桌这一道道工序哪一道都不能省去。嫌麻烦的朋友们就看看，喜欢制作的朋友看了下面的具体步骤我相信你一样可以做出超级美味的原汤红烧牛肉面。最后我要说明一点，这碗面有一个致命的缺点——你做来吃了以后估计外面餐馆的牛肉面就比较难下咽了！

上面我讲了五个小时的故事下面我再来说说这个三分钟。我平时吃这种美味的原汤红烧牛肉面根本要不了三分钟，用我家豆花妹妹的话来说就像那碗面是直接倒进我肚子里一样，风卷残云般！但听朋友说过快的吃饭习惯对身体不好以后我就请豆花妹妹来纠正我的这个坏习惯并做出了具体规定：一碗面必须三分钟才能吃完！现在这个小朋友成了我的吃饭监督员，我只要吃快了她就要说：“火哥，你怎么又不听话了？”我顿时就变成了慢动作！呵呵呵

主料：

牛腩500g 切面150g

调辅料：

菜籽油150g、八角3g、草果2g、汉源花椒2g、丁香两枚、香叶3g、桂皮5g、白酒20g、盐10g、家常豆瓣酱100g、郫县豆瓣酱150g、陈皮1g、糖色50g、鸡精10g、芹菜花2g、香菜花2g、香葱花2g

享受过程：

1 牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中加入香料（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮）、白酒、盐一起煸。煸香出油以后放入烧菜锅中备用

2 炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入家常豆瓣、郫县老豆瓣和陈皮

3 炒香以后的豆瓣加水后大火熬制（多加点水），半个小时以后就是豆瓣红汤

4 将熬好的豆瓣红汤加入煸好的牛肉中，豆瓣渣用丝漏滤出不要

5 加入了切成块状的水发笋子

6 大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后加入鸡精你的牛肉面臊子就算做好了

7 水开以后下入切面煮熟，煮面时开水需要多点

8用漏勺捞出面条沥干水以后装入碗中

9 加入烧好的牛肉臊子和原汤

10再加入芹菜花、香菜花、香葱花即可

小秘密：

1烧牛肉加了陈皮味道就不一样

2 炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中

3 切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远

4 每碗面加多少红烧牛肉臊子臊子依自己口味

一菜一格.百菜百味

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火哥

（火花石）本名张鹏，70后，典型老成都，餐饮世家、师出名门、川菜烹饪专家、摄友、自驾一族、虔诚的基督教徒、新浪美食专栏作家、年度新锐博主、“知食分子”健康饮食理念代言人、把美食融入骨髓和生命的美食家

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