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感谢上帝赐予我们今日的美食
年饭年饭,就是要吃饭,下饭菜肯定要有的,这道泡菜鸡杂就是标准的随饭菜
由远及近
泡菜鸡杂
鸡杂是成都人对鸡内脏(鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠)的统称,在我们这里这是很受欢迎的一道家常小菜,不管是炒着吃、凉拌着吃、还是干锅或做面臊子点中率都比较高,或许是四川人口味重的缘故吧!
主料:
鸡杂300g
调辅料:
鸡杂码味料:淀粉5g、料酒10g、酱油5g、碗芡料:醋15g、盐2g、糖1g、味精2g、水淀粉15g
菜籽油80g、泡椒节10g、泡姜10g、蒜片5g、花椒粒1g、芹菜节50g、葱节20g
享受过程:
1 鸡杂切好以后加淀粉、料酒、酱油拌匀码味五分钟
2 锅内五成油温加入泡椒节、泡姜、蒜片、花椒并炒香
3 下入鸡杂
4 大火快速翻炒
5 鸡杂翻炒至八成熟时加入芹菜节和葱节
6 大火快速翻炒
7 大火快速炒熟以后碗芡勾芡收汁
8 起锅装盘
小秘密:
1 鸡杂下锅后不可炒太久
2 全程大火炒制
变变变:
泡菜鸭肠、泡菜毛肚、泡菜黄喉、泡菜肚花、泡菜鱼条
一菜一格.百菜百味
亲们,你也可以来个全鸡宴!
椒麻鸡
麻辣鸡块
姜汁热窝鸡
青椒煸鸡
宫保鸡丁
鸡米芽菜
泡菜鸡杂
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火哥
(火花石)本名张鹏,70后,典型老成都,餐饮世家、师出名门、川菜烹饪专家、摄友、自驾一族、虔诚的基督教徒、新浪美食专栏作家、年度新锐博主、“知食分子”健康饮食理念代言人、把美食融入骨髓和生命的美食家美味·易学·家常菜
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