麻辣诱惑《罗生香辣虾》

主料：

鲜虾

香料：

排草 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄各3克

调料：

紫草 3克 干辣椒15克 灯笼椒15克 花椒麻椒各5克 郫县豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黄酒10克 醪糟10克 葱 姜 蒜　食用油半斤

看图说话：

• 所有主要食材，虾最好是鲜的，这样壳比较脆，不用去壳，直接吃是我一贯吃法，过瘾，而且如果包皮吃味道会很淡了。
  

• 虾去枪和足，多冲洗两遍，洗干净后最好放在通风处晾干水分

• 香料全部用水泡一个小时左右，干辣椒泡软去籽和郫县豆瓣一起剁细，豆豉和海米剁细

• 锅中坐油，把泡好的香料下去小火慢煸二十分钟，直接凉油下就可以了，因为香料被水泡过，热油下容易溅。

• 炒二十分钟的香料后再下剁细的辣椒酱，然后下剁细的海米和豆豉还有芽菜，冰糖，醪糟，黄酒，葱段，厚姜片和蒜，再煸个半小时就差不多了

• 当炒好香辣红油料后就放虾，开始中火先炒一下，因为虾是凉的，一下去红油酱温度就太低了，中火半分钟炒到表面差不出小泡就关小火了，只要油表面起一点小泡就可以了，这样小火慢慢泡炒十分钟就差不多了，中间也要翻动，别糊了，虾这样就入味了，而且不会老，草药的味道和麻辣的味道全部钻进去了，吃的时候一起盛放大深盘里就可以了。

后记：

这次我先把用油煸了香料，然后才下辣椒酱等其它调料，这味草药的味道会更浓厚一些，这种红油辣酱一定要草药味道浓郁才好吃。

直接用生虾下红油料时慢炒味道会吸收的更多，所以回味更好，如果虾过了油再炒就不会进那么多味道了

最重要的是自始至终千万不能糊底，这样含糊的味道在里边，味道一定不行了，这个是最重要的了。