成功或许有偶然,但肯定有普遍成功的逻辑和道理。
菜单也是如此!
餐饮老板内参特约作者王小白,不只是站在菜单设计美工的基点上来思考这个问题,她更多研究的是为什么这样设计菜单,菜品、定价、分类、组合、人群等等,他们为什么这样设定?好在哪?差的问题又在哪?
并且,她还总结了三大逻辑。
餐饮老板内参特约作者 王小白 发于北京
脱离品牌定位谈菜单
有术无道
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在目前的餐饮市场,很多餐饮人来问我菜单的事,都因为各自的原因在寻求着改变和进步!
▲你的餐厅是根据什么来定菜单的?
我觉得一是时代的原因,再一个就是对自己经营的业态缺乏正确的认知,对品牌定位的部分也不太明白。
我发现大多数成功的餐饮品牌,都有相对清晰的产品定位:比如乐凯撒榴莲比萨、杨记兴臭鳜鱼,比如我王小白菜单品牌定位设计,无不是认真思考、区隔、细分品类、聚焦的结果,也是你找到自己的核心与能量的过程。
人如此、物如此、品牌如此!
“道亦生术”,这是我从去年以来的感悟。
品牌定位亦是道,没有正确“道”的指引,一切“术”都只是东窜西跳,费时费力,难以生根!
设计是锦上添花,是将你的品牌理念、定位方向,用视觉化形式呈现出来。
所以,如果你的品牌定位没弄明白,方向没搞清楚,做再多设计也是枉然。
菜单形式是载体
商业逻辑才是根本
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延续上面讲到的设计,视觉化呈现,我们就不难理解,菜单形式是载体了!
而商业逻辑是什么?
在这里,小白想表达的是,你得清晰的明白自己的商业体通过什么途径、方式来赚钱!赚钱思路是什么?为什么这么做?
那么放在餐饮体上,就是我是卖什么的?我的核心竞争力在哪?卖给谁?他们为什么喜欢?我的业务场景、产品、氛围、文化和这些谁是怎样的关联?
其实这就是一种逻辑思维,对自己和产品及商业模型的深刻理解和阐述!
如果这些你都很难表达清楚,或者根本就没多想,那仿佛对成功就是一种挑衅!
菜单是与时俱进的
长期销售企划
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一张菜单上,作为餐饮人,我不知道你们对菜单上的内容作了多少分析和提炼。
▲餐饮人对自己的菜单付出究竟有多少?
小白在自己的菜单品牌定位俱乐部第一次分享课里,做了如下的总结。看似不太起眼的菜单,但却往往包含着很多内容,而且这些内容之间相互关联、影响。大家可以对照一下自家的菜单,看看哪方面是缺失的。
首先,你要不断得对自己的行业和产品、竞争者及市场预期有明了和判断,这是非常重要的一点,是餐饮老板自身的学习能力、知识架构和眼光。
其次,企业发展不同的阶段,或者是三个月、半年或是一年,都要设有销售计划。
比如我上次跟乐凯撒的饼哥交流时,他当时就说了一点:前几年他是以套餐制来主打菜单的,那么2016年会有所变化。
这就是一种销售策略。
我们要根据市场和人群、数据的分析,去不断调整我们的销售方案,当然不是让你改变品牌定位。
比如你的菜单视觉和内容,除了设计要求,如何排菜,即如何在地图上排兵布阵,往往会决定着你每道菜的销量、利润等等。
因为消费者其实是按你菜单的布局来点的,你没有布局,消费者往往也是乱点一通!
所以说,菜单是与时俱进的长期销售企划。
我们再也不能偷懒了!
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