《回家吃饭》食堂：生椒牛肉面 风味豆豉辣鱼片

生椒牛肉面

材料：牛肉、郫县豆瓣酱、牛油、葱、姜、蒜、泡椒、野山椒、泡姜、小米椒、酱油、白酒

做法：

1、选用三分肥，七分瘦的牛肉馅，加入2小勺白酒、酱油、少许盐腌制十分钟左右；

2、锅中多放油，烧至6成热，放入姜末、蒜末，郫县红油豆瓣炒制出红油；

3、在红油里倒入腌制好的牛肉馅翻炒，加入稍许牛油炒制后，加入泡椒、泡姜，泡野山椒，将牛肉炒熟盛出；

4、另一锅里加水，水开后放入面条，煮至八成熟；

5、拿一面碗，碗里放入少许酱油、胡椒粉、红油、胡椒面、花椒粉、白糖、加入一勺面汤，捞入面条；

6、在面条上加入炒制好的牛肉酱、小米辣、香葱末、香菜末，从下至上搅拌均匀即可。

风味豆豉辣鱼片

材料：鱼、鸡蛋、生粉、盐、蒜、小香葱、豆豉酱、白糖

做法：

1、把鱼处理干净，把鱼从中间片开，片成两片后，再片成大片

2、用盐、鸡蛋清、生粉少许，将鱼片拌匀

3、锅里加水，水要加热到刚刚烫手的温度，然后把鱼肉一片一片的

放在水里，然后火稍微大一些，鱼肉八成熟了以后关火起锅，鱼肉

还在水锅里浸泡着

4、另起一锅倒入油加热后，把蒜末、小香葱和葱白煸香，下豆豉

酱、糖翻炒数下，加清汤、调味料烧开后，勾薄芡

5、鱼肉捞出来，控干水分放进装饰好的盘子里，把炒好的复合豆豉

酱，淋在鱼肉上就可以享用了。